MYTH №1 "Скоро выпадет топовый нок"

Привет! Меня зовут Сергей. Мне 35 лет. Делаю вид, что профессионально играю с 2019 года. В прошлом был: банкетным официантом, барменом, крупье в подпольных покерных клубах и казино, продавал в лизинг тачки и технику, работал бизнес-тренером. Люблю вялить мясо и рыбалку. Есть семья, жена и дочь.

Регулярно катаю флипы по 3$ с рои20 и 3 бакса с турнира. Фанат мистери турниров c РОИ 20% (не густо). Максимальный нок мой был 1389 евро. И вытащил я его на финалке, да еще и занял топ1. Но это было так давно, что уже стало просто мифом)).

Уже долго топчусь на месте. Пару лет назад летал пожить на Бали на полгодика, знатно отдохнул, знатно закатался как во время, так и после. Теперь просто барахтаюсь, и ничего серьезного занести не могу, чувствую выгорание, но желание вернуть свое осталось. И Слава Богу, что у семьи еще есть капли веры в меня. Поэтому решил начать стримить и завести блог. Устал держать все себе, есть необходимость куда-то все выплескивать. Буду писать анонсы по стримам здесь https://t.me/Mister_Y_Flip  А все негодования и радости на Джипси. 

Стримы будут тут: https://www.twitch.tv/mister_y_flip

"Начинаю погоню за топ ноком..." (Зал смеётся, занавес.)

Почти весь первый стрим, как и думал просидел в гордом одиночестве (5 часов с лишним). Нашел когда запускаться, в ВСК, когда все смотрят топов и дорогое))

Но есть два фолоу, пусть и знакомые, но надо с чего начать.

ЕВшки показал хорошие, на ГГ немного залили, во флипах хоть и сделал финалку, но все флип стадии просто бился об стенку, 9 раз выходил в ХА, 8 из них проиграл сверху, бывает. Значит На след неделе жду насып).

На венике начало было такое себе. Но потом пошло и сделал итмы, катался за ноки. В итоге в этом руме сыграл даже в плюс. Топ нок не выбил, максимум вышло 6 байинов по низу загрузки. В 20ке ни одного не дали, в 10ке килополяшной повыбивал только базу (вроде 4 нока стартовых). 

В монстрстеке, где за первое 3к было, похоже сделал плохой пуш на 17бб в топ 17 (имея 10 стек), надо посчитать, за это ппц ругаю себя сейчас. В итоге 154 евро и все. 

По стриму надо кое-что доработать, настроить горячие клавиши для переключения сцен. Добавить отдельный слот и сцену для флипов. 

Для первого стрима пойдет, 15 случайных людей залетели, что-то увидели, улетели. Надеюсь некст тайм задержаться на подольше, но для этого нужны финалки.

 MYTH,  удачи в этом непростом деле 🚀💪

MYTH @ 01.12.24 

https://t.me/Mister_Y_Flip.

убери точку из ссылки

 Catalonec013, Спасибо, большое!

В ПН обычно отдых, но решил короткую сегодня сделать, как раз все делал доделал и в прайм-тайм попаду, мб билетики на серию получиться нафармить)

 glazirovannyismychok, спс, сделал! По привычке поставил)

На втором стриме меня обнаружили еще люди, кайф, даже в чатике пообщались, было прикольно. Сделал две финалки во флипах, в одной дали 120 вроде, мб чуть меньше, во второй вылетел 4-ым и получил в два раза больше. ГГ в +, еще за лидерборд должны насыпать 6-9, за вчерашний стрим будет 12 баксов. В обще пока мой максимум на тройках флипах за неделю $93 бакса в лидерборде, думаю в среднем 80 держать вообще легко. 

------

Еще из приколов сыграл мистери батл роял за 3 бакса и вытащил сразу 10 байинов) ХЗ можно ли катать в + этот формат, надо поискать регов на форуме, мб кто пишет и играет их. Было бы интересно почитать.

-----

На венике сдавали не особо, ев до 45бб 16, по факту 6. Поэтому небольшой минус. В глубоких плохо сыграл думаю, надо будет крупные банки чекнуть, один кулер приходит на память пока.  Ну и красиво закончил стрим также последним столом на венике поехав с АА в А10с, гг вп😅

-----

Из списка дел, успел только настроить горячие клавиши, но пока не привык ими пользоваться, поэтому разок кушал и чавкал я на камеру))🙈

А так список только пополнился. Завтра уделю этому больше времени. Но все равно, по плану пока стрим на вечер точно остается, если что в ТГ дам знать.

Я есть переап и успех, и деньги, аминь!🤞

Третий стрим. Проиграл везде и все. Флипы не шли, винамакс тоже не порадовал. Решил закончить пораньше и написать пост про свое увлечение, читаем ниже.

P.S.: Веганы могут скипнуть следующий пост 

Немного о вяление мяса. 

Все началось с рыбы, еще в 95-ом, когда меня первый раз затащили на рыбалку. Тогда мне было 6 лет. В деревне, туда по дефолту меня и сестру закидывали на все лето, двоюродный брат потащил меня на речку с удочками. Да, была и радость от первого улова и прочее, но главное, что был улов, и с ним что-то надо было делать. Тогда я первый раз завялил рыбу, точнее две маленькие рыбешки. Сегодня мне полных 35 лет, а дело я это не бросил, а только расширил.

Фоток того времени нет, есть более свежие.

 

Не знаю как у вас, но в моей жизни вяленое мясо на регулярной основе я начал есть  только уже будучи студентом по той причине, что до этого момента в магазине его купить просто было невозможно, его просто не было на прилавках. До этого я пробовал вяленое мясо (это был гусь и лосятина) только два раза, у дяди в гостях. Это были очень маленькие кусочки, так как делить приходилось на большую семью (со стороны мамы было 10 братьев и сестер, и еще у всех были дети). Но вкус этих первых кусочков я запомнил на всю жизнь. И когда я первый раз увидел вяленую конину в магазине, с тех пор я перестал брать чипсы, сухарики на закуску к пенному, шоколадки и фрукты к вину...Ну вы поняли.  И очень много лет я просто ездил, покупал, ел и так по кругу. Затем на свадебное путешествие мы полетели в Испанию, и там я попробовал тот самый хамон, причем все варианты, от самых бюджетных до самых топовых. И это просто один из шедевров  кулинарии. Было время, что я даже заказывал себе хамончик с Испании посылкой.

И здесь стоит отметить, что в целом, вяленое мясо - это не совсем дешевая история, а наоборот. Есть его каждый день не сможешь, по карману будет бить сильно. И несколько лет назад, мне пришла "гениальная" идея. А какого лешего, я все еще не готовлю его сам. И понеслась. 

Сначала балкон в определенное время года. 

Несколько килограмм неудач, но все же результат в пару кусков получился, и это было очень вкусно. 

 

Затем я узнал, что это можно делать в холодильнике круглый год. И так оно и было бы, но появилась проблема, что где-то надо хранить и нормальную еду. Да и не всегда получалось сделать тот вкус который хотелось. Мясо даже в специальной оболочке впитывало посторонние запахи от других продуктов. К тому же аппетит начал расти, жена регулярно начала подъедать, пока я катаю, родственники попробовав начали просить и себе немного.  

 

И знаете, что я сделал. Купил шкаф для вяления мяса. Взял вакууматор (недавно сменил на новый). И начал готовить все, что только можно. 

 

Вяленая утиная грудка, конина, гусь, бастурма из говядины, карпаччо из курицы и индейки, копа из свиной шеи и прочее.  Теперь у меня в холодильнике всегда есть  что закусить и предложить гостям. По сарафанке, что-то даже продаю периодически. Да и рыбалку и вялить рыбу я тоже не забросил, так что весь нижний шкаф холодильника всегда забит деликатесами. Пробовал разные рецепты засолки, методом проб и ошибок по большинству позиций вывел идеальную на мой вкус формулу. И этой осенью замахнулся на тест свиного окорока, аля хамон. Пока висит на сушке (5кг почти). Готов будет к концу весны. 

В вяление мяса, как в покере, терпение наше все. Ведь чем дольше созревает мясо, тем оно вкуснее. 

 

Если есть, кто тоже сам любит вялить рыбу, мясо, пишите, буду рад обменяться опытом, и продукцией 

Кому интересна база, как готовить, тоже напишите, могу расписать. 

блин это прям мегакруто

MYTH @ 03.12.24 

 

Кому интересна база, как готовить, тоже напишите, могу расписать. 

конечно интересна, пиши

пока нашёл такой рецепт, но понимаю, что это не совсем то (зато быстро)

https://forum.gipsyteam.ru/index.php?viewtopic=171223&st=400#entry7833099

про говядину было бы очень интересно послушать

Очень было бы интересно послушать, сам делаю джерки в дегидраторе, но это немного другое, классная тема

Услышал, подготовлю пост в ближайшее время🤝

 Mihalych73, да, так можно делать, но насыщенный вкус не получить. У меня друг любит побыстрее, вот он так и делает. В целом к тому, что там написано, нужно еще просто добавить один этап - холодное копчение. Я все думаю взять себе, чтобы делать балык холодного копчения, да и рыбку тоже можно, но пока не влезаю в бюджет). Поэтому я сторонник долгих отношений с мясом, а если хочу быстро, то обязательно закоптить, тогда вкус сразу станет богаче. 

Хотя есть один рецепт бастурмы из говядины быстрый (делал пару раз для теста, ни разу не испортил, но под пенное улетело быстро), почти без выдержки, тоже напишу про него.

 MYTH, Прошу прощения, в первом посте была не рабочая ссылка на телеграмм канал, хотя два раза менял (так как уже писали убрать точку, но убрал видимо лишнего). Если вдруг кто-хотел подписаться, то теперь ссылка работает и в первом посте, и здесь на всякий случай 

https://t.me/Mister_Y_Flip

И чтобы пост не мозолил глаза, вот такое сейчас на стриме одновременно собрал за двумя столам

Сегодня стрим смотрели в основном знакомые, но зато было не скучно, спасибо им, норм пообщались. 

Флипы на ГГ сыграл в плюс. Флип-стадии сдавали кайф, и целых два раза прошел с первого патрона. Оформил две финалки, в первой вылетел почти сразу, во второй забрал топ-3. ИЦМ был нереальный, завтра надо будет посчитать всю финалку. Уверен там будет дичь🤪

На Венике было нереальное кол-во итмов, в итоге сделал три дипа (мистери по 10, все ноки были стартовые, after work по 20, норм ноков наделал и 5-ка, там чуток не хватило до билета по 125), но не реализовал ни один. Забавно что в мистери по 10, что в after work вылетел с 99, даже масти совпали. День в плюс сыграл в руме. Бонусом дали билет за 50 на серию. Продолжаем копить. Останется только реализовать.

Но и карэ еще разок сдали, оформил хет-трик получается😎

Инет упал. Провадйер говорит, что только завтра сделают. Поэтому появилась время и пост вышел объемным. Кто дочитает конца, тому пеерапа в выходные 

Какое мясо можем вялить? Любое, которое нравиться, хочется и доступно в данный момент. Я бы с удовольствием делал оленину или лосятину, но есть проблема с "поставщиками"))

Круглый год у меня есть доступ к следующему:

Гусь

Утка

Курица

Перепела

Конина

Говядина

Свинина

Сразу оговорюсь про гуся и перепелку. На регулярке я их не делаю, так как целый гусь занимает очень много места, а по частям (например, грудку, или голень) не продают, нигде. Если найдете у себя, то вам повезло. А когда берешь, целую тушку, то как правило, она используется для запекания в духовке, на какой - нибудь праздник. А запекать гуся с вырезанными грудками не очень красиво.

Перепела наоборот. Маленькие, занимают мало места. Делаем целиком. Но есть минус, который для меня сильно решает - как по мне, очень много костей и мало мяса. Поэтому делаю не часто, разок другой, просто на попробовать.

Все остальное есть всегда и круглый год.

Теперь по порядку:

 - Утка. Можно делать целиком, но это не очень рентабельно. Самый топ - утиная грудка. Именно поэтому уже есть много производств, где делают именно сыровяленую утиную грудку в промышленных объемах.

- Курица. Здесь по аналогии с уткой используем именно грудку и делаем карпачо.

- Конина. Момент, я не делаю казылык (колбаса из кускового мяса и жира). А делаю именно сыровял из целого куска мяса. Использовать можно любую часть. Использую в основном реберную часть, так как мясо там более мраморное. Тает во рту. Это более затратная часть, так как там много жира, основную массу я просто обрезаю и использую для других целей. Если же вы не любите жир, то тогда необходимо брать заднюю часть, лопаточную.

- Говядина. Для бастурмы необходимо мясо без прожилок, без жира, чистый зачищенный от всех пленок и прочего. Например - вырезка.

- Свинина. Шейка - настоящий деликатес (всегда с жирком). Карбонат, жира почти нет, можно оставить с краю, если нравиться, либо обрезать и будет чистый кусок мяса. Из него как раз и делают балык. Ну и окорок, целиком или часть. Лучше, думаю, целиком. Про него  писать не буду, пока тестирую. По окороку напишу уже весной. Отмечу только то, что соль здесь взял именно морскую.

Выбрали мясо, обработали, подготовили куски. Будем рассматривать вяленье в холодильнике, так как он есть  в каждом доме. Если говорить про свинину, конину и говядину, то для холодильника подойдут куски до 2кг, но я делал плюс минус один кг, иногда и меньше. Это быстрее и удобнее, с точки зрения занимаемого места.

Засолка:

Соль, можно использовать как обычную, так и морскую. В основном использую обычную поваренную. Главное, чтобы соль была крупного помола, это прям обязательно, и НЕ йодированная. Либо можно использовать нитритную соль. Сейчас я почти всегда использую именно этот вариант, особенно для мяса, которое будет готовиться несколько месяцев. И нитритка сильно упрощает весь процесс и в итоге еще и дешевле выйдет. Однако для этого варианта придется обзавестись вакууматром (есть хорошие недорогие, и используются для других целей, полезный помощник на кухне, советую). Еще как вариант можно в пищевую пленку замотать намертво (лично не делал, но знаю тех, у кого получалось).

Если солим обычной солью. Необходим будет контейнер, а лучше два, в основном делаются отверстия, в другое стекает жидкость. Можно делать и в одном, но тогда нужно будет следить, чтобы на дне не образовалось жижа, и если что, сливать её каждый раз. Здесь все по дефолту, на дно соль, уложили, кусок, засыпали солью. На второй день кто-то ставит груз, кто-то нет. Если куски толстые, то лучше поставить, хуже не будет, важно чтобы просолился кусок  внутри и ушла вся влага. Температура в холодильнике должна быть 3-4 градуса, не выше. Минимальный срок засолки 4-5 дней. Если это крупные куски до 2 кг, в два раза дольше. После засолки, кто-то еще вымачивает мясо, кому-то может показаться очень соленым. Вымачивать нужно в холодной воде, каждые пол часа меняя воду. Сроки будут разные, кто-то напишет 3 часа, кто-то два, кто-то, что 1 час за каждые два дня засолки и прочее. Но то, что подойдёт именно вам, вы поймете, только прикусив небольшой кусочек. Все индивидуально. Если не вымачиваем, то промываем от соли и высушиваем бумажным полотенцем.

И весь этот процесс можно сильно упростить, применив обычную нитритную соль . Будут не нужны контейнеры, килограммы соли, не нужно будет следить за жидкостью, никаких грузов, вымачиваний и прочего. Это безопасно, можете почитать статьи на эту тему. Теперь я делаю так всегда.

Рецепт такой:

На 1 кг мяса 28 гр нитритной соли. Натираем кусок, упаковываем в вакуум и в холодильник на две недели, если кусок 2 кг, на 10-12 дней, если кусок от 1 до 1,5 кг, на 7-10 дней, если кусок 0,5-1 кг, и на 5-7 дней, если куски меньше килограмма. Все!)

А дальше полет фантазий и предпочтений.

Если это конина, то тут без предпочтений, обязательно добавляем сахар при засолке. Я добавляю 9-10 гр на 1 кг мяса. Сахар даст тот самый вкус. Перемешиваем соль и сахар и натираем мясо. Его добавляет любой производитель. И по желанию можно добавить чеснока (как свежий подойдет, так и порошок). Я чеснок не добавляю, но многим нравиться.

Можно сразу добавлять специи при засолке, что кому нравиться. Я люблю добавлять дробленую смесь перцев, различную паприку (острую, копченую, чили, обычную). Каждый раз делаю разные варианты, кто-то любит острое, кто-то нет. Кто-то любит со специями, кто-то в чистом виде. Например, шейку, я делаю всегда чистой, при долгой выдержке, специи убивают тот самый вкус, ради которого ты ждешь. Карбонат люблю со специями, потому что в чистом виде вкус слишком простой. Чтобы его делать в чистом виде, нужно после вяленья кусок подвергнуть процессу холодного копчения. Тогда вкус будет прост королевский. Конину тоже люблю в чистом виде без специй, если это реберная часть или любая другая но с жиром. Тот самый вкус этому мясу придает именно небольшое кол-во жирка. А вот куски без жира, в специях просто вещь!

Вяление:

После засолки мясо необходимо завялить. Мясо считается готовым, когда потеряло в весе от 30 до 35%. Если любите более сухое, ждете дольше (для жены я жду до 40% потери веса по большинству позиций). Но на мой взгляд  диапазон 30-35% оптимальный.

Про влажность много писать не буду, ее поддерживать в холодильнике тяжело. Показатель всегда будет скакать. Можно поставить на дно холодильника тарелку с водой и солью, тогда влажность будет более или менее, народный способ. Сам не проверял, не было датчика, но тарелку ставил). Температуру в холодильнике при вяление держите от 4 до 7%. Здесь нужно будет идти на компромисс с другими продуктами. И иногда 7% - это будет много, продукты будут быстро портиться. Я держал 4-5 градусов в среднем и нормально.

Варианты отправки на вяление после засолки:

 - Используем специальную коллагеновую пленку (продают на любом маркетплейсе). Всегда использую для больших кусков, особенно если мясо не обваливаю в специях.  Если возможности повесить на крючок, или шпагат нет, кладем на решетку с посудой. Раз в несколько дней переворачиваем. Пленка хорошо пропускает влагу и не дает посторонним запахам проникать внутрь.

 - Обвалять в специях. Если возможности повесить на крючок, или шпагат нет, тогда заворачиваем в марлю и кладем на решетку с посудой. Важно чтобы воздух гулял вокруг мяса. Также периодически  переворачиваем.

Чтобы подвесить в холодильнике мясо, я обмотал вокруг полки шпагат и подвешивал на крюки.

 

!Важное дополнение, чтобы минимизировать риск порчи мяса как при засолке, так и в процессе вяления, необходимо стараться делать куски ровными, чтобы не было впадин, ямок, куда будет попадать и задерживаться воздух, влага. В таких местах мясо будет плохо просаливаться, и в процессе вялки там будет повалиться плесень и мясо начнет отдавать душком и портиться.

Также для конины и свинины я добавляю антиокислитель жира. В другие виды мяса его добавлять не нужно, так как сроки приготовления и хранения не такие большие.

Постпродакшн:

В целом, когда мясо потеряет в весе необходимый процент, его можно есть. Однако, чтобы вкус стал сильно лучше рекомендую упаковать его в вакуум и отправить в холодильник минимум на месяц, а для шейки, все три месяца минимум (хотя вскрывали и раньше). В таком случае, уйдет закал (жесткая корочка, которая образуется в процессе веления), произойдет равномерное распределение соли, мясо пройдет дополнительную ферментацию, и вы получите более богатый и насыщенный вкус). Если сравнить один и тот же кусок мяса до  и после, то это будут абсолютно разные куски мяса! Помним, чем дольше, тем лучше.

 

Не получилось коротко, но и не все удалось описать, где-то нужно больше деталей, но текста и так много. Но по основным моментам точно прошёлся. И для пробы пера будет достаточно. Будут вопросы, с удовольствием отвечу.

 ineedsomebeer, 

Быстрая бастурма:

Небольшой кусок говядины 300-500гр, обрабатываем, кладем в посуду, добавляем соевый соус, не жалеем, закрыть на половину. Добавляем тертый чеснок, зубчиков 6, полторы столовые ложки меда. Натираем. Кто-то для цвета добавляет немного свекольного сока. Я так не делаю, так как цвет и так получается красивый, как на фото.

Обязательно закрыть. Убираем в холодильник на сутки. Периодически переворачиваем мясо. Через сутки, на 2-3 дня засаливаем как обычно. Затем достаем промываем, сушим и обваливаем в специях по вкусу и отправляем на сушку до потери 30-35% веса. Можно кушать. Однако также рекомендовал бы недельку хотя бы подержать в вакууме, чтобы убрать закал.

Приятного аппетита!