На поздних стадиях, особенно когда бабл, лучше играть НЕстопкой, ИМХО, чтобы всегда перед глазами всё было и видна была текущая ситуация, динамика и тд и тп. Но вообще дело вкуса и привычки. Есть ебанутые в хорошем смысле, которые в стопке всё вместе играют дофигища столов и ничего так получается.
Основной плюс стопок - не зависишь от количества дюймов монитора. В идеале конечно можно комбинировать.