Теперь я тут

А еще только открывшееся заведение это стресс для всех. Для владельца, для управляющего, для менеджеров и для сотрудников.
Вот всего 3 недели назад в рамках обучения пиццамейкеры вчетвером делали заказов на выручку в 15 тысяч, а сейчас вдвоем нужно делать на 40. А однажды нужно будет делать 100 вдвоем.
Но прикол в том что вливающиеся сейчас сразу будут ощущать 40 как норму.
Так вот и будут сменяться поколения, а оставаться самые неленивые.

Кассирам тоже бывает невесело в полупустом заведении.

У управленцев свои головняки.

Через год это все по-другому, а через 3 по третьему. И именно управленческая задача в том состоит, чтобы параллельно со всеми этими внутренними претурбациями клиент стабильно и бесперебойно получал хороший продукт. Вот ее и решаем помаленьку

FroZer @ 22.2.2015
Самая лучшая фраза, которую я слышал (хотя я лично ее не слышал) от наших работников, принадлежит Мафтуне, которая одна из лучших:
Алена попросила ее что-то быстро сделать, а потом поблагодарила, на что та ответила "не надо меня благодарить, это же моя работа".
Вот к людям с таким отношением к работе никогда не будет претензий, какие должности бы они не занимали и сколько бы не получали.

А люди, которые увольняются самим фактом своего невыхода на смену, без предупреждений, без ничего, при том что к ним на всех этапах относились честно и по-человечески - это бестолковщина, у которой в жизни нет никаких перспектив.

Повторюсь

PS_TM @ 22.2.2015
Капец, конечно, с кадрами в Рашке...

Что бы мы делали без Бахтиёров, Шухратов, Мафтун и т.д., без шуток...

У vovtroy - 3 средних в Сандей миллионе, Gipsy74 - второй стек 5 средних. Поболеем за наших!

stein @ 22.2.2015
Бери менеджеров с запасом. Лучшего сделаешь управляющим.
Или ты планируешь готового найти?

А как думаешь лучше?

Я видел кейсы как готовый справляется лучше. Профиль у хорошего менеджера смены и управляющего просто немного разный. Менеджер он больше производственник, энергичный и коммуникабельный, в контакте с коллективом. Управляющему нужны больше аналитические скиллзы.
В идеале конечно из менеджеров смены взрастить, но выйдет или нет посмотрим.
Сейчас мы как раз заняты тем чтобы поставить на поток обучение. Просто как только ты обучаешь лишних 2-3 человека, ты не можешь ставить их в смены и все начинают жаловаться что нарабатывают мало. А как только у тебя нет запаса, то у тебя сразу нет запаса Ищем золотую середину.

FroZer @ 22.2.2015
Можешь больше не думать, я расскажу огромную тайну . Люди не начинают работать в 2 раза лучше от того что им платят в 2 раза больше.
Более того в рамках науки управления персоналом известно полно случаев, когда люди работают хуже от повышений.

Это я также все время думал, зачем спустя год после начала играть лоу лимиты? Не проще ли уже хотя бы мидстейкс?
Там же больше денег выигрывается, зачем кому-то играть ниже?
Оказывается есть нюанс.

Ну может просто люди другие начнут приходить.

Если допустим человек ищет работу на 50-60 тысяч в месяц, то он вообще не будет смотреть вакансии на суммы меньше.

Вот сейчас кстати повторяется история 2009 года, когда многие люди начали подрабатывать по вечерам и выходным скажем в сфере такси. Сейчас по заказу иногда БМВ X5 приезжают, где за рулем не приезжий откуда-то, а вполне приличный человек, который днем может работать на очень приличной должности.
И такие люди обычно услуги такси оказывают намного качественнее, чем так называемые профессионалы.

И по аналогии хороший человек может "опуститься" до работы в общепите, если там будут хорошо платить.

Но это чистая теория. Тебе виднее.

С удовольствием читаю твой блог, чтобы посмотреть как оно изнутри.

Кстати у нас на удивление бодро с курьерами. Вот тот один в самом начале уволился после пары смен, остальные все работают. Последние два немного угрюмые, но первые три - основной костяк, вообще молодцы. Правда вот опять как в ситуации с резервом, непонятно как мы им всем работу сможем дать, когда в штатном режиме достаточно трех.
А вот в других пиццериях говорят что курьеры самые текучие. Везде диспа.

Snipersvd78 @ 22.2.2015
У vovtroy - 3 средних в Сандей миллионе, Gipsy74 - второй стек 5 средних. Поболеем за наших!

там же еще 50 лет игры)

PS_TM @ 22.2.2015
там же еще 50 лет игры)

С пиццей Додо время летит незаметно )

Ну может просто люди другие начнут приходить.

Если допустим человек ищет работу на 50-60 тысяч в месяц, то он вообще не будет смотреть вакансии на суммы меньше.

Я тут на днях ковырялся в резюме на суперджобе, так вот соискатели на позицию "менеджер общепита" видят свою зарплату как 30-50к рублей. "Управляющий ресторана" в среднем от 50 до 70.
Покеристы могут начинать йорничать переводя рублевые зарплаты в долларах, но не всем так повезло с курсом)

Вот например в обязанности человека с опытом работы в сфере 14 лет, который в качестве желаемой (!) зп написал 70 тысяч, на текущем месте работы (хоть и с его слов) входит:

Должностные обязанности и достижения:
Ответственность за контроль и управление всей работой в ресторане (ах), оптимизацию прибыли посредством контроля стоимости продуктов питания, производства и трудозатрат, а также увеличение продаж, обеспечивая качество продуктов питания, производство еды, скорости и качества обслуживания.
Обеспечение в ресторане (ах) нормативных правых актов РФ, Москвы; контроль соблюдения работниками правил т норм охраны труда, санитарных требований, ППК, трудовой дисциплины, правил внутреннего распорядка; соблюдение стандартов и требований СанЭпидНадзора.
Соблюдение требований законодательства РФ при применении ККМ при расчете с покупателями.
Организация, планирование и координация деятельности ресторана; планирование бюджета ресторана (ов), ответственность за выполнение всех статей бюджета, анализ статей затрат; контроль документооборота в ресторане (ах), обеспечение и контроль выполнения показателя себестоимости; разработка и реализация плана локального маркетинга;
Формирование эффективной команды сотрудников ресторана (ов); соблюдение сотрудниками своих должностных обязанностей; проведение оценки персонала; проведение отбора и найма сотрудников; анализ и снижение причин текучести;укомплектованность штата вверенного ресторана (ов);планирование обучения менеджеров ресторана (ов), создание кадрового резерва; анализ и повышение показателя продуктивности работы персонала; принятие решений о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана.
Обеспечение и контроль стандартов обслуживания, реализация программы "Производственный контроль", постоянная связь с гостями ресторана, обеспечение дружелюбной и гостеприимной атмосферы в ресторане (ах).
Соблюдение требований, предусмотренными правилами бух учета; проведение инвентаризаций различных подразделений ресторана и других ресторанов; обеспечение всех вверенных подразделений и ресторанов расходными материалами, малоценным оборудованием и другими товарами, необходимыми для бесперебойной работы

Сами понимаете что управляющий не должен получать как пиццамейкер)) Не говоря уже о том что пицца тогда будет стоить не 385 рублей, а 750, а мы с трудом сводить концы с концами. На конкурентном рынке ты не можешь себе такого позволить. Потому что с нынешними зарплатами мы еще очень далеки от того чтобы довести уровень зп до 30% от выручки. А как писал мой коллега несколькими страницами выше, более разумная целевая цифра - 20%.

Всем чмоки, я спать, ту би континуид. Любые дискуссии велкам.

Friend_ @ 22.2.2015
то чувство, когда рег нл2 зарабатывает больше чем сотрудники общепита)

Мойщик пола и выдавальщик колы и бургеров быдлу должен много зарабатывать?

В Новосибирске в кабаке Beerman, сидел как то с жуткой похмелюги, заказ покушать, салат и суп и вот салат прям восхитительным был, а суп гороховый почему то вообще не понравился, возможно из за общего состояния, а может действительно чет не так с ним было, в итоге я его поклевал и есть не стал.
Попросил счет, официантка спросила как бы между делом, как вам блюда, я говорю все отлично, атмосфера у вас приятная, и салат шикарный, но суп что то не удался. При этом это все как бы между делом без претензий. Потом смотрю а его в счет не включили. Вот я прифигел.
При том что в своем городе, в кабак куда регулярно ходили, все в лицо знают, не помню уже как изгавнякали (есть невозможно было)какое-то блюдо пришлось чуть ли не ругаться с администратором чтобы не платить за него.

я хз нах написал ) прост там за нитку терки были ) решил пять копеек вставить своих для сравнения )

FroZer @ 22.2.2015
А как думаешь лучше?

Я видел кейсы как готовый справляется лучше. Профиль у хорошего менеджера смены и управляющего просто немного разный. Менеджер он больше производственник, энергичный и коммуникабельный, в контакте с коллективом. Управляющему нужны больше аналитические скиллзы.
В идеале конечно из менеджеров смены взрастить, но выйдет или нет посмотрим.
Сейчас мы как раз заняты тем чтобы поставить на поток обучение. Просто как только ты обучаешь лишних 2-3 человека, ты не можешь ставить их в смены и все начинают жаловаться что нарабатывают мало. А как только у тебя нет запаса, то у тебя сразу нет запаса Ищем золотую середину.

По моему опыту со стороны гораздо чаще проколы. В разы. Не знаю с чем связано, но приживаются не часто.
Из менеджеров есть плюс для остальных - перспектива. Ну и управляющий хорошо будет подноготную знать и в полях уметь работать, а то в аналитику вдарится)

Попробуй с Долгопрудным обмен наладить.
Можно наверное какую-нибудь временную должность ввести. Ты ведь сам много что делаешь рутинного, типа курьер и тп.
Аттестованный пиццамейкер наверное смог бы заменить)
Раз управляющего пока нет, то можно иметь лишнюю ставку кассира или курьера, ведь в пиковые часы управляющий должен помогать.
На маркетинг можно лишнего бросить - листовки раздавать или каталоги разложить.
В то же гаи зайти - имхо хорошая мысль в поиске клиентов

FroZer @ 22.2.2015
Покеристы могут начинать йорничать переводя рублевые зарплаты в долларах, но не всем так повезло с курсом)

Покер тут вообще не надо вспоминать.

В покере доходы аналогичны зарплатам в странах типа США.

Большинство людей в сфере покера не могут играть в плюс, равно как и на форексе и прочих площадках, где можно получать хорошие доходы.


НО если честно, мне кажется 30 тысяч для Москвы очень мало. Такую з.п можно в регионах иметь.

Кстати не знаю как в Москве, а у нас на юге сейчас рынок труда обрушили беженцы с Украины. Они готовы работать за копейки буквально.

Возможно стоит попробовать привлечь такие кадры. Может правда придется озаботиться их размещением где-то, но такие работники могут быть намного качественнее, требовать меньше з.п и быть более гибкими по графику.

FroZer @ 22.2.2015
Должностные обязанности и достижения:
Ответственность за контроль и управление всей работой в ресторане (ах), оптимизацию прибыли посредством контроля стоимости продуктов питания, производства и трудозатрат, а также увеличение продаж, обеспечивая качество продуктов питания, производство еды, скорости и качества обслуживания.
Обеспечение в ресторане (ах) нормативных правых актов РФ, Москвы; контроль соблюдения работниками правил т норм охраны труда, санитарных требований, ППК, трудовой дисциплины, правил внутреннего распорядка; соблюдение стандартов и требований СанЭпидНадзора.
Соблюдение требований законодательства РФ при применении ККМ при расчете с покупателями.
Организация, планирование и координация деятельности ресторана; планирование бюджета ресторана (ов), ответственность за выполнение всех статей бюджета, анализ статей затрат; контроль документооборота в ресторане (ах), обеспечение и контроль выполнения показателя себестоимости; разработка и реализация плана локального маркетинга;
Формирование эффективной команды сотрудников ресторана (ов); соблюдение сотрудниками своих должностных обязанностей; проведение оценки персонала; проведение отбора и найма сотрудников; анализ и снижение причин текучести;укомплектованность штата вверенного ресторана (ов);планирование обучения менеджеров ресторана (ов), создание кадрового резерва; анализ и повышение показателя продуктивности работы персонала; принятие решений о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана.
Обеспечение и контроль стандартов обслуживания, реализация программы "Производственный контроль", постоянная связь с гостями ресторана, обеспечение дружелюбной и гостеприимной атмосферы в ресторане (ах).
Соблюдение требований, предусмотренными правилами бух учета; проведение инвентаризаций различных подразделений ресторана и других ресторанов; обеспечение всех вверенных подразделений и ресторанов расходными материалами, малоценным оборудованием и другими товарами, необходимыми для бесперебойной работы

Сначала подумал, что "(ах)" - это ремарки Фрозера, сокращение от саркастического "ну охуеть какой скилл!", и "(ов)" в таком разрезе меня просто в тупик поставили в 7 утра-то )

FroZer @ 22.2.2015
Ну вы тут йорничаете, а у 2 из 5 наших пиццамейкеров айфоны.
Так шо скромнее надо быть!

Ну думаю понятно, что покупать айфон в кредит это рак мозга.

FroZer @ 22.2.2015
Цитата (snvosk @ 22.2.2015)
Вань не в качестве троллинга, просто интересно ты сам считаешь что за эти деньги стоит 8 часов работать?
И я выделил вещи которые ты занес в актив, я не согласен что они имеют ценность,я бы предпочел деньги.
Если не в качестве троллинга, то в вакууме - стоит.
Второй строчки не понял, ты вроде не соискатель, какая разница что предпочтешь ты? Я вроде уже многократно указывал людям на базовую ошибку, все мерять по себе.
Цитата
Фрозеру должно быть стыдно что его работники образно даже НЛ2 не бьютЕсли есть большое желание - я могу учредить премию имени тебя и выдавать всем. Можем даже ставку поднять хоть в 3 раза. Я благотворительностью заниматься не могу, но если кто-то другой будет - ничего против не имею)

Причем здесь я Вань? Ты написал что почасовка 125 но бесплатно кормим,одеваем и развозим в ночи, а потом еще и написал где за это деньги берут.
Мне не нравится когда вроде обязательные вещи в любых бизнесах подаются под видом плюшек, за форменную одежду денег не берем, бесплатно кормим тем чем производим,развозим после работы когда транспорт не ходит.Это подразумевает что человек получает какое то дополнительное материальное обеспечение без возможности от него отказаться обменяв на дензнаки.

По поводу НЛ2,Вань от троллинга никуда не денешься тут,он будет и заранее извиняюсь но иногда срываюсь в него

FroZer @ 22.2.2015
Можешь больше не думать, я расскажу огромную тайну ph34r.gif. Люди не начинают работать в 2 раза лучше от того что им платят в 2 раза больше.

если нет разницы - то зачем вообще платить?!

FroZer @ 22.2.2015
От повышения ставки со 125 рублей в час до 150 не произойдет ровным счетом ничего. Ни с входящим траффиком, ни с рвением к работе.

Иван, привет. С интересом читаю твой блог, желаю успехов!

Теперь касательно твоего поста. Ты озвучиваешь точку зрения управленца, который прочитал кучу профильных книг, и делает вывод только на основе этого. Твой пример (125 рублей против 150) это разница в 4000 рублей по итогу месяца при 8 часовом рабочем дне. Для людей которые идут в общепит без опыта работы и на такую зп, это большая мотивация, повышающая рвение к работе и общий положительный настрой. Это практика.

Я сам в студенчестве был в подчинении и работал за 10тр в месяц, и когда мне подкидывали работу и я получал 13, было круто. Сейчас у меня в подчинении несколько бригад рабочих, и единственное чем можно привить целеустремленность и ответственность это только деньги. Причем даже такая малая сумма как 4тр в месяц. Тут без вариантов.

И последнее - следуя твоей логике - от понижения ставки со 125 до 100 в час, не произойдет ровным счетом ничего. Дак зачем тогда платить 125, если можно меньше?

Причем здесь я Вань?

Мне не нравится когда вроде обязательные вещи

Вот и я спрашиваю, причем здесь ты? Я не предлагаю тебе работу.
Ничего обязательного в этих вещах нет.

Твой пример (125 рублей против 150) это разница в 4000 рублей по итогу месяца при 8 часовом рабочем дне. Для людей которые идут в общепит без опыта работы и на такую зп, это большая мотивация, повышающая рвение к работе и общий положительный настрой. Это практика.

Чем подкреплена практика? В каком ресторане ты работаешь? Как давно?
Какие профильные книги я читал?
Большая мотивация, ага.
Постоянная ставка не может генерировать положительный настрой и рвение, даже в миллион. Потому что она идет по дефолту и положительного настроя не требует. Это ж не премия.
Вы знаете мало покеристов, которые выигрывая сраные 80к считают себя ничтожествами? Человек привыкает к любому статусу кво.

Я сам в студенчестве был в подчинении и работал за 10тр в месяц, и когда мне подкидывали работу и я получал 13, было круто. Сейчас у меня в подчинении несколько бригад рабочих, и единственное чем можно привить целеустремленность и ответственность это только деньги. Причем даже такая малая сумма как 4тр в месяц. Тут без вариантов.

Не суди по себе.
Ты можешь считать что целеустремленность и ответственность можно купить за 4 тысячи рублей, но тебя ждут большие разочарования.
Парень, который уволился за день до перевода в менеджеры, не думал о том как у него вырастет зарплата. Ему просто было лень выходить на смену и пофиг на то, как будет работать пиццерия без кассира. Мы ошибочно считали его самым перспективным.

И последнее - следуя твоей логике - от понижения ставки со 125 до 100 в час, не произойдет ровным счетом ничего. Дак зачем тогда платить 125, если можно меньше?

Те кто останутся - будут работать так же. Меньше людей будут соглашаться приходить в принципе. Часть тех кто работают - уйдут. Потому что это мало.

Вы так говорите, как будто я обманом кого-то заманиваю, а потом режу зарплаты Люди приходят работать, потому что их устраивают условия. Они в курсе про них.

Все желающие помочь материально - я передам, не сомневайтесь. Болтать-то все могут) А кто платить будет?