Кальян бери от 70 см высотой. Mya или Aladin неплохие кальяны делают из недорогих ($80-$100). Смотри, чтоб соединения были не сварены, а цельные или разборные. Проверь шланг на герметичность и чтобы легко тянулся воздух. Проверь, чтобы шарик был в разъеме, противоположном разъему для шланга.
Собери или попроси собрать в магазине кальян, накрой рукой чашку и попробуй потянуть через шланг - тоже не должно быть тяги. Если тяга есть, значит, где-то травит или просто не хватает уплотнителя.
Можешь себе дополнительную чашечку взять: если в комплекте большая с большими дырками, возьми мелкую с мелкими. И наоборот. Чашки бери глиняные. Краска должна быть максимум снаружи, а лучше без нее.
Проверь, чтоб в комплекте тебе дали щипцы, колпак, и в нормальных кальянах всегда идут два ершика: для колбы и для шахты.
Колбу лучше брать прозрачную. Так тебе легче будет набирать воду, следить за чистотой и просто прикольно смотреть за бульками :)
Собственно, помогите выбрать сабж. Бюджет - неограничен :)