Улица Садовая, скамеечка кленовая

Jule13 @ 19.8.2017
Давай про стейк, я уже с блокнотом и ручкой сижу)

gambler14 @ 19.8.2017
ishkan, мне вот интересно послушать конкретно тебя, так что пиши

killernah @ 19.8.2017
Если будет про стейки, напиши про их готовку на мангале, пжлст. Наверное, есть свои тонкости.

Начнём пока без рецептов в режиме "просто поболтать".

Я люблю готовить. Но люблю под настроение. Для меня это скорее творческий процесс, чем обычная рутина. Скорее всего необходимость готовить каждый день быстро убила бы во мне эту любовь. С одной стороны - это хорошо, а с другой не даёт закрепить на автоматическом уровне кулинарные навыки. Вот мой друг, ссылку на инстаграм которого я кидал, может сделать себе утку сувид с мороженным из ревеня проще, чем любой из нас яичницу. Ну может не любой, но этим исключениям дальше читать не стоит.

А прелесть нашего времени в том, что и я смогу её сделать, да и любой из вас (сувид немного неудачный пример, там отдельное оборудование нужно). Просто это займёт больше времени, и всё же будет иметь ненулевую, хоть и небольшую вероятность, что будет невкусно.

В чём прелесть? Об этом я тоже писал. 1. Лёгкий доступ к любой информации по кулинарии. 2. Лёгкий доступ к качественным продуктам. 3. Всевозможная кухонная техника. А я. например, ещё помню времена, когда даже покупка хорошей свинины требовала подъёма в 6 утра и поездки через полгорода.

Благодаря этому у нас появилась возможность вкусно готовить не имея постоянной практики, что раньше было немыслимо. Так что, если вы хотите пару раз в месяц удивить девушку (или парня для 10 моих читательниц), забацать летом барбекю для компании или просто за пару часов сделать вкусно для себя любимого, теперь у вас есть шанс.

В любом случае, избрав такой путь, вам придётся гуглить в процессе готовки и каждый раз заново узнавать, например, "сколько запекать сибаса по времени", но некие общие концепции, в принципе, можно хранить и в оперативной памяти.

Начнём, пока не трогая стейки, вообще с мяса и мяса на мангале. Стать королём барбекю и повысить свои шансы на ночь летом особенно актуально.

На самом деле, хорошее мясо гораздо сложнее испортить, чем приготовить хорошо (пограничные случаи, типа ушёл пить с друзьями и сжёг до углей, мы в расчёт не берём). Причём и по времени это достаточно быстро. Все эти суточные маринады в киви, мацони, уксусе и слёзах мттшников это наследие времён, когда купленная свинья была одного с вами возраста. Пока вы не гуру кулинарии, вам нужны только три вещи: соль, перец и лук. Первых двух по вкусу, лука чем больше, тем лучше, тем более он копеечный. А, например, хорошей говядине или ягнятине и маринад не нужен. Впрочем, о видах мяса можно и чуть подробнее.

Индейка. Это первый приз с огромным отрывом по сочетанию лёгкость и дешевизна приготовления/вкусность. В любом крупном супермаркете вы покупаете мякоть голени/бедра. Режете крупными кусками, отправляете в лук, соль, перец. Жамкаете руками и оставляете на пару часов. В принципе, всё-таки, чем больше в маринаде, тем в итоге нежнее, так что и на ночь оставить не ошибка, но, повторю, прелесть приготовления хорошего мяса в том, что маринад лишь делает его ещё лучше, а не превращает в съедобное из несъедобного. Ну а дальше на решётку и под водку.

Свинина. Это классика шашлыка. Тут начинаете с шеи - она идеальна по сочетанию мяса и нужного для жарки жирка. А дальше как индейка: лук, перец, соль и мариновать сколько получится.

Говядина. Приготовление вырезки с рынка уже требует некоего навыка, так что для новичков тут только готовые стейки от мираторга, праймбифа и местных проверенных производителей. Цена уже выше, но и эффект будет гораздо изысканнее обычного барбекю. Про стейки позже напишу отдельно всё-таки. Но повторю, что в плане лёгкости приготовления стейк сейчас - это нереально просто. Там же даже резать и мариновать ничего не надо.

Баранина. Может во мне играет северокавказское происхождение, но с хорошей бараниной не сравнится даже хороший стейк. Но верно и обратное. Плохую баранину вы приготовить хорошо не сможете, ни киви, ни уксус не помогут. С этим связано, кстати, и то, что многие (особенно девушки) её не любят. У плохой сильный запах и специфический вкус, попробовав её хоть раз, сложно убедить себя дать её второй шанс. Но я уже переубедил немало таких нехочух, теперь даже специально заказывают на наши посиделки. А где взять хорошую? Ну или задорого брать в вакууме новозеландскую в супермаркетах или идти на крупный рынок. В Ростове на центральном точно есть. А дальше главный совет - не выделываться (это в принципе любых покупок продуктов на рынке касается). Подходите к продавцу и просите "выбрать для шашлыка" (лучше корейку). Шанс нарваться на недобросовестного, понятное дело, остаётся, но конкуренция и желание получить постоянного клиента сейчас всё-таки сильнее, так что на дистанции эта фраза позволит вам выбрать мясо гораздо лучше, чем глубокомысленное обнюхивание и осмотр на свет.

Вот, например, сегодняшняя корейка, купленная таким образом. Не самая аппетитная на вид, да и с огнём я не заморачивался - делал medium rare, но как же это вкусно



Когда писал, не покидало чувство излишней очевидности текста, но вдруг кому полезно.

Ну и для справки: мякоть индейки рублей 250, свинина примерно 300-350, говядина ближе к 1 000 за килограмм, корейка баранья - 450, но там много костей и жира.

Я еще чебрец добавляю в маринад, мясо становится мягче и нежнее.

konstantin75 @ 1.9.2017
Я еще чебрец добавляю в маринад, мясо становится мягче и нежнее.

Пять секунд занудства.
Мне кажется, что мясо становится мягче от маринада, а не чабреца. Чабрец даёт свой вкус

Я умышленно не советовал никаких специй кроме соли и перца (даже идеальную для баранины зиру, например), ибо это прям индивидуально, ну и зануда прав)

Я вот, если прям на свой вкус маринад делаю, то есть это, и прям как я наслаждаться, смогут лишь пара моих друзей, остальным будет "очень остро")

ishkan, У меня брат даже в меду шашлык мариновал..На любителя всё.А так Ишкан прав вариант соль ,Лук ,перец универсален для всех.

Закрываю пляжный сезон

Если бы Апполон жил в наши дни в Ростове, то выглядел бы он примерно также

В случае с задротом никогда нельзя быть уверенным: два "п" это глубочайшее заблуждение человечества или изящнейший стёб над историей культуры...

ishkan, да просто кто то пьяный дятел (изи-изи)

Да, клюв у меня длинноват(

#дневникхолостяка

Раз уж раздаю советы. Гейзерная кофеварка идеальный вариант с минимальными усилиями скрасить и ваше утро, и утро той, которая с вами)

В принципе, почти все голы сити были иллюстрацией неумения построить игру в центре обороны вообще и Клавана в частности.

Дьар говорил: "Разум, как ЭТО — работает только, когда открыт". Назовите ЭТО.

Ехал на Убере сегодня, водитель женщина лет 40-ка. Уже подъезжаем, она смотрит в программу и говорит: "Ого, у вас почти 5 оценка, обычно у таких не выше 4,5..."
"У каких таких?" - резонно спросил я.
Она замялась и ушла от ответа.
И это я ехал трезвый, без похмелья, только после душа, в чистеньком и даже почти не мятом поло, бритый и молча.

ishkan, баба, она сердцем видит (с)

ishkan @ 16.9.2017
Ехал на Убере сегодня, водитель женщина лет 40-ка. Уже подъезжаем, она смотрит в программу и говорит: "Ого, у вас почти 5 оценка, обычно у таких не выше 4,5..."
"У каких таких?" - резонно спросил я.
Она замялась и ушла от ответа.
И это я ехал трезвый, без похмелья, только после душа, в чистеньком и даже почти не мятом поло, бритый и молча.

они что еще и пассажирам оценки ставят?! Теперь всегда буду в конце поездки просить "пять звезд мне поставьте пожалуйста"

ishkan @ 16.9.2017
Ехал на Убере сегодня, водитель женщина лет 40-ка. Уже подъезжаем, она смотрит в программу и говорит: "Ого, у вас почти 5 оценка, обычно у таких не выше 4,5..."
"У каких таких?" - резонно спросил я.
Она замялась и ушла от ответа.
И это я ехал трезвый, без похмелья, только после душа, в чистеньком и даже почти не мятом поло, бритый и молча.

А система оценки 10 или 100 бальная?

С праздником !

https://www.youtube.com/watch?v=nt3P1pgnLvM

Лето кончилось, а я как новый. Непорядок.

Удар я всё-таки накрыл

Угадай страну по бахиллу на гипсе