МАРАФОН,КОТОРЫЙ ЖДАЛ 15 ЛЕТ...СВОЙ ДОМ...

Гороховый суп — это не просто вкусное и сытное блюдо, а настоящая кладезь полезных веществ. Его польза для организма обусловлена в первую очередь свойствами его главного ингредиента — гороха.

Вот основные преимущества горохового супа для здоровья:

1. Богатый источник растительного белка

Горох является одним из лидеров по содержанию белка среди растительных продуктов. Это делает суп особенно ценным:

Для вегетарианцев и веганов: помогает восполнить потребность в белке.

Для спортсменов: способствует росту и восстановлению мышц.

Для всех, кто следит за питанием: является здоровой альтернативой жирным мясным бульонам.

2. Высокое содержание клетчатки

Горох и другие овощи в супе (морковь, лук, картофель) богаты пищевыми волокнами. Это крайне важно для:

Здорового пищеварения: клетчатка нормализует работу кишечника, предотвращает запоры и способствует росту полезной микрофлоры.

Детоксикации: действует как "щетка", помогая очистить кишечник от шлаков и токсинов.

Долгого чувства сытости: клетчатка медленно переваривается, что помогает контролировать аппетит и избегать перекусов, что полезно для поддержания веса.

3. Наличие сложных углеводов

Углеводы в горохе — это не быстрые "сахара", а медленные (сложные) углеводы. Они:

Обеспечивают длительный приток энергии, не вызывая резких скачков сахара в крови.

Поддерживают стабильный уровень энергии на протяжении нескольких часов, что полезно для мозга и физической активности.

4. "Витаминная бомба"

Гороховый суп содержит целый комплекс витаминов:

Витамины группы B (B1, B2, B4, B5, B6, B9): crucial для здоровья нервной системы, энергетического обмена, здоровья кожи и волос. Фолиевая кислота (B9) особенно важна для беременных женщин.

Витамин А (в виде бета-каротина из моркови): необходим для хорошего зрения, здоровья кожи и крепкого иммунитета.

Витамин К: играет ключевую роль в свертывании крови и здоровье костей.

Витамин Е: мощный антиоксидант.

5. Богатый минеральный состав

Супа является отличным источником важных макро- и микроэлементов:

Калий и магний: essential для здоровья сердечно-сосудистой системы, нормализации давления и правильной работы мышц и нервов.

Железо: необходимо для профилактики анемии и транспорта кислорода в крови.

Фосфор и кальций: важны для крепости костей и зубов.

Цинк и селен: поддерживают иммунитет и обладают антиоксидантными свойствами.

6. Польза для конкретных систем организма

Для сердца и сосудов: Клетчатка помогает снижать уровень "плохого" холестерина, а калий укрепляет сердечную мышцу.

Для контроля веса: Несмотря на сытность, гороховый суп имеет умеренную калорийность (если не перебарривать с копченостями и жиром). Высокое содержание белка и клетчатки надолго насыщает, помогая меньше есть в течение дня.

Для обмена веществ: Комплекс витаминов группы B является катализатором многих метаболических процессов в организме.

Важные нюансы и противопоказания

Метеоризм: Горох может вызывать повышенное газообразование. Чтобы снизить этот эффект, можно:

Заранее замачивать горох на несколько часов (лучше на ночь), сливая воду.

Добавлять в суп специи, уменьшающие газообразование, такие как укроп, тмин, фенхель или имбирь.

Подагра и проблемы с почками: При этих заболеваниях употребление бобовых следует ограничить, так как они содержат пурины.

Высокое содержание натрия: Будьте осторожны с количеством соли, особенно если используете бульонные кубики или копчености.

Вывод:

Гороховый суп — это питательное, сбалансированное и очень полезное блюдо, которое должно регулярно появляться в рационе здорового человека. Он дает долгую энергию, поддерживает пищеварение, сердце и иммунитет, а также является отличным источником растительного белка. Главное — готовить его с умом, не злоупотребляя солью и жирными продуктами.

Конечно! Традиционные супы европейской части России — это основа национальной кухни, "душа" стола. Они сытные, ароматные и создавались веками, чтобы согревать в холодном климате и давать силы для работы.

Их можно условно разделить на несколько категорий.

1. Щи — главный русский суп

Щи — это не просто суп, а культурный феномен. Их готовили в каждом доме, независимо от достатка (богатые — на мясном бульоне, бедные — "пустые", на воде).

Основа: Обязательный компонент — кислая капуста (реже — свежая капуста), которая придает характерную кислинку. Также лук, морковь, коренья (петрушка, пастернак).

Особенности: Заправляются сметаной. Вкус щей должен "настояться" и стать еще богаче на следующий день.

Разновидности:

Полные (богатые): На жирном мясном бульоне (говядина, свинина) с капустой, картофелем.

Постные: На воде или грибном бульоне, без мяса.

Зеленые щи: Готовятся из щавеля или крапивы, часто с яйцом.

Серые щи (суточные): На основе верхних листьев капусты (серых) и мясных обрезков.

2. Уха — царство рыбы

Уха — это не любой рыбный суп, а особый, прозрачный, концентрированный бульон из свежей рыбы.

Основа: Классическую уху варят из нескольких сортов свежей рыбы (обычно 3-4 вида). Например, ерш, окунь, судак, сиг. Считается, что мелкая рыба дает навар, а крупная — мякоть.

Особенности: Минимум овощей — только лук, картофель и иногда морковь. Обязательно добавляют пряности: лавровый лист, черный перец горошком и, что ключевое, зелень укропа. Иногда для аромата кладут корень петрушки.

Разновидности:

Белая уха: Из речной рыбы (судак, окунь, ерш).

Черная уха: Из таких рыб, как жерех, карп, карась, красноперка.

Красная (янтарная) уха: Из красной рыбы (осетр, севрюга, лосось), часто с добавлением шафрана.

3. Рассольник — суп с соленым характером

Рассольник легко узнать по его характерному кисло-соленому вкусу.

Основа: Главные компоненты — соленые огурцы и рассол, в котором они были засолены. Обязателен перловый ячмень, который отлично впитывает этот вкус.

Особенности: Часто готовится на почках (говяжьих или свиных), что добавляет пикантности, но бывает и на мясном бульоне, и на курином. Добавляют картофель, коренья, заправляют сметаной.

4. Солянка (Селянка) — густой, пряный и кислый

Солянка — это насыщенный, концентрированный суп, который и едой, и "закуской" одновременно.

Основа: Три "кита" солянки — кислое, соленое, острое. Это достигается за счет:

Кислое: соленые огурцы, каперсы, оливки, лимон.

Соленое/Острое: несколько видов вяленого или копченого мяса (колбаса, ветчина, окорок, говядина, курица).

Особенности: Очень густой, с ярким, пряным вкусом. Обязательно подается со сметаной и долькой лимона.

5. Супы на крупах и овощах

Гороховый суп: Уже обсуждали. Густой, сытный суп из колотого гороха, чаще всего с копченостями.

Грибной суп: Особенно популярен в пост и в грибной сезон. Варится из свежих, сушеных или соленых грибов (белые, подберезовики, грузди) с картофелем и крупой (перловой или пшенной).

Крупеник: Густой суп на основе какой-либо крупы (перловка, пшено, овсянка) на мясном или грибном бульоне.

Ржаной суп (Суп из ржаного хлеба): Старинный суп, который готовили из зачерствевшего ржаного хлеба, залитого водой или квасом, с добавлением овощей и зелени.

6. Холодные супы — для лета

Окрошка: Классический летний суп. Основу составляет смесь мелко нарезанных свежих овощей (огурцы, редис), зелени, вареного мяса или колбасы и яиц, которая заливается холодным квасом (традиционный вариант) или кефиром/сывороткой. Заправляется сметаной.

Свекольник (Холодник): Готовится на основе отварной свеклы и ее отвара, с добавлением огурцов, яиц, зелени. Заправляется квасом или кефиром.

Общие черты традиционных русских супов:

Сытность и густота: Это не бульоны, а полноценные вторые блюда.

Заправка сметаной: Сметана — универсальная заправка для большинства горячих супов.

Использование кореньев: Петрушка, пастернак, сельдерей — для ароматной основы.

Принцип "томления": Исторически супы не варили, а "томили" в русской печи, что придавало им особую мягкость и насыщенность вкуса.

Эти супы — не просто еда, а часть русской культуры и гастрономической идентичности, отражающая климат, историю и образ жизни людей.

Отличный вопрос! Супы в Сочи и на всем Черноморском побережье Краснодарского края — это совершенно отдельная глава в кулинарии. Они вобрали в себя лучшие черты русской, украинской, кавказской (в особенности абхазской, грузинской, армянской) и средиземноморской кухонь. Климат, обилие солнца, свежих овощей, зелени и специй диктуют свои правила.

Вот главные особенности и самые характерные супы для Сочи и юга России:

Особенности супов Сочинского региона:

Обилие свежих овощей и зелени: Помидоры, болгарский перец, баклажаны, стручковая фасоль, щавель, шпинат, кинза, укроп, базилик, петрушка, тархун (эстрагон) — все это идет в супы в больших количествах.

Яркие специи и приправы: Острый красный перец, хмели-сунели, уцхо-сунели, имеретинский шафран, чеснок, кориандр — то, что придает супам тот самый "кавказский" акцент.

Использование кислых основ: Вместо традиционной для русской кухни кислой капусты или рассола здесь часто используют ткемали (сливовый соус), наршараб (гранатовый соус), лимонный сок или алычу, чтобы придать кислинку.

Меньшая жирность: В сравнении с супами Центральной России, сочинские супы часто менее жирные, бульоны — более легкие и прозрачные.

Акцент на баранине и птице: Баранина — главное мясо на Кавказе, поэтому ее чаще используют, чем говядину. Также популярна курица и индейка.

Традиционные и популярные супы в Сочи:

1. Суп Чихохбили (Чахохбили)

Хотя технически это больше похоже на рагу, его часто подают как очень густой суп. Это визитная карточка региона.

Что это: Густой, ароматный суп на основе курицы или индейки с огромным количеством помидоров, лука, чеснока и зелени (кинза, базилик).

Вкус: Яркий, томатный, с характерной кислинкой, очень насыщенный.

Особенности: Готовится без картофеля. Главный секрет — большое количество репчатого лука, который тушится до мягкости.

2. Харчо

Этот грузинский суп стал в Сочи практически своим. Его готовят в каждом доме, но по-своему.

Что это: Густой, острый и кислый суп из говядины или баранины с рисом.

Вкус: Остро-кислый, пряный. Кислинку дает ткемалевый соус (из алычи) или сушеная алыча. Обязателен большой пучок кинзы и чеснока.

Особенности: Вкус должен быть очень концентрированным, наваристым. Подается с грузинским хлебом.

3. Пикантные супы с фасолью (Лобио)

Лобио — это грузинское блюдо из фасоли, которое может быть как салатом, так и супом.

Что это: Густой суп из красной или белой фасоли с грецкими орехами, луком, кинзой и специями.

Вкус: Ореховый, пряный, с ярким чесночным и кинзовым ароматом.

Особенности: Часто готовится без мяса, как постный вариант. Заправляется смесью из толченых грецких орехов, чеснока и специй.

4. Шурпа (Шорпа)

Это суп восточного происхождения (узбекский, татарский), который отлично прижился на юге.

Что это: Наваристый, прозрачный суп из баранины на косточке с крупно нарезанными овощами (картофель, морковь, лук, сладкий перец, помидоры).

Вкус: Богатый мясной, с ароматом свежих овощей и зелени (кинза, укроп).

Особенности: Овощи не переваривают, они должны оставаться немного хрустящими. Подается с лепешками.

5. Легкие овощные супы

Летом, в сезон овощей, популярны легкие супы на основе кабачков, баклажанов, стручковой фасоли, щавеля и шпината. Они чем-то напоминают средиземноморские минестроне.

6. Свекольник и Окрошка

Эти холодные супы тоже очень популярны в жарком сочинском климате, но готовят их с местным колоритом.

Окрошка: Чаще заливается не квасом, а кефиром или айраном (кисломолочный напиток), что очень освежает.

Свекольник: Может быть более пряным, с добавлением местной зелени.

Вывод

Супы в Сочи — это отражение мультикультурного характера города: они такие же солнечные, яркие, пряные и разнообразные. Здесь вы не найдете тяжелых, наваристых щей (разве что в столовых для приезжих), но вас покорят ароматные, сбалансированные супы, в которых чувствуется дух Кавказа и щедрость Черноморской земли.

С балансом у Ольги хорошо, как выяснили про гороховый суп и консистенцию.

у меня сын не ест творог, не пьёт молоко, но ест твердые сыры

кашу на молоке ел, черникой заправляла (это только в детстве)

Не ел мороженное лет до 5-ти. Ели уговорила попробовать

До этого иногда кайфовала. Иду, жую себе мороженко балдея, а сын рядом довольный за руку (мелкие часто с насморком) и не просит. 

Подруга смеялась с нас.