Теперь я тут

При запросе в Яндексе "додо пицца химки" твой блог в топе

FroZer @ 8.2.2015
Три основные пункта затрат это фуд кост, лейбор кост и аренда. У нас сейчас они 50, 100 и 100% каждый))) А надо <32%, <30% и меньше <15%, тогда можно говорить о безубыточности и плюсе.

Ты забыл еще достаточно важный, но не столь критичный пункт расходов - налоги. Если ты, вдруг, на упрощенке (а скорее всего ты на ЕНВД) и объектом налогообложения являются доходы, уменьшенные на величину расходов, то за счет всего остального: коммунальные платежи, ГСМ, ремонт оборудования, канцтовары, та же кофемашина, снижай налогооблагаемую базу. Не брезгуй, собирай до последней справки.
Мы очень долго пытались выйти на оплату труда в 25% от выручки. Иногда это получалось, но в основном все-таки около 35%. Сейчас, наверное, выйдем на 25, т.к. цены растут, а з/п, увы, нет.
Ах да, забыл. Если ты на упрощенке и объектом налогообложения являются доходы (6%), то обрати внимание на 26 пункт перечня первоочередных мер в антикризисном плане правительства РФ. Очень интересное предложение.

bkmz03 @ 9.2.2015
При запросе в Яндексе "додо пицца химки" твой блог в топе



Ты забыл еще достаточно важный, но не столь критичный пункт расходов - налоги. Если ты, вдруг, на упрощенке (а скорее всего ты на ЕНВД) и объектом налогообложения являются доходы, уменьшенные на величину расходов, то за счет всего остального: коммунальные платежи, ГСМ, ремонт оборудования, канцтовары, та же кофемашина, снижай налогооблагаемую базу. Не брезгуй, собирай до последней справки.
Мы очень долго пытались выйти на оплату труда в 25% от выручки. Иногда это получалось, но в основном все-таки около 35%. Сейчас, наверное, выйдем на 25, т.к. цены растут, а з/п, увы, нет.
Ах да, забыл. Если ты на упрощенке и объектом налогообложения являются доходы (6%), то обрати внимание на 26 пункт перечня первоочередных мер в антикризисном плане правительства РФ. Очень интересное предложение.

Да, пунктов на самом деле еще много. Я три самых крупных взял. Так-то и роялти, и расходники, и всякие обслуживающие/транспортные и прочие расходы. Налоги в т.ч.
Зал на ЕНВД, доставка на доходы-расходы. Расходов уже столько, что много лет платить не придется по возможности собираем все бумажки, хотя неизбежно случались расчеты наличкой которые сложно провести, но в общей массе это капля в море.
У Долгопрудного первые несколько месяцев оплата труда была выше 50%, с тех пор падает неуклонно, сейчас уже что-то на уровне 25%. Если сначала люди уходили при выручке 40к/день ссылаясь на слишком высокие нагрузки, то сейчас при выручке 100к два опытных пиццамейкера в штатном режиме вывозят смену.

Пока просто приходится на смену выводить в два раза больше людей чем нужно, графики не устаканились и т.д.

FroZer @ 9.2.2015
...............
Зал на ЕНВД
.....................

Тогда пункт 30 любопытен . Понятно, что это право, а не обязанность субъекта Федерации снизить ставку налогообложения в два раза. Но не зря же в нашей стране "вертикаль власти". Голова сказала "надо", регион ответил "есть". Думаю, снизят если не по максимуму, то до 10% точно, да и К2 в ближайшие годы повышать существенно не будут.

FroZer @ 8.2.2015
Три основные пункта затрат это фуд кост, лейбор кост и аренда. У нас сейчас они 50, 100 и 100% каждый))) А надо <32%, <30% и меньше <15%, тогда можно говорить о безубыточности и плюсе.

для точки безубыточности, наверное, приемлемо. Но если цель по EBITDA 15%-20% (а ниже не очень интересно бизнес вести, проще деньги в банк положить на депозит), то в сумме FC и LC не должны быть выше 50%.

Я когда начал пиццей заниматься, LC был 32% в целом по ресторанам и меня это ужасало. За 4 месяца я смог добиться 24% и все еще считаю, что это много. Но я достиг такой точки оптимизации, что дальше урезать часы без ущерба сервису, качеству и текучести кадров уже сложно и единственный метод снизить лейбор кост - это наращивать продажи. В ресторанах с продажами в районе 3КК в месяц у меня LC ~19%.

Был VPIP/PR, а теперь

лейбор кост

, дожили!

Gellemar @ 9.2.2015
Был VPIP/PR, а теперь

Что самое интересное правильные цифры тоже лежат в диапазоне 18-24%!

извиняюсь, если уже было. Иван, что скажешь об этом?
Мог бы ты посоветовать или отговорить от таких вложений? спасибо!

какие пиццерии, в хлеб заводы инвестируйте.

R-Tem @ 9.2.2015
извиняюсь, если уже было. Иван, что скажешь об этом?
Мог бы ты посоветовать или отговорить от таких вложений? спасибо!

Понимаю, что некультурно, но можно я опять со своим рылом влезу?
Мне кажется, что всё довольно просто.
Во-первых: вряд ли Иван будет публично тебя отговаривать от вложений в своего франчайзера.
Во-вторых: это вопрос веры в компанию, а уж коль Иван вступил в концессию, то он несомненно верит в своего партнера.
В-третьих: разрыв в процентной ставке займа (4%) и процентной ставке банковского вклада (ок. 5,2%) для небольшого вклада (300 000 руб. или ок. 4 500$) сравнительно невелик и на дистанции в 2 года составит ок. 100$. Потеря невелика, зато появляется возможность стать полноправным акционером прогрессирующей компании и значительно больше заработать на дивидендах.
Вывод: Можно рискнуть и с большой вероятностью быть в плюсе.

Еще раз сори, что отвечаю, не дождавшись мнения ТС.

R-Tem @ 9.2.2015
извиняюсь, если уже было. Иван, что скажешь об этом?
Мог бы ты посоветовать или отговорить от таких вложений? спасибо!

Так-то у Додо есть все шансы занять нишу сетевого пиццевика, нет же его еще(по крайней мере на слуху), а пиццу очень многие любят, и еда эта невредная в отличие от того же МакДака, учитывая, какой менеджмент качества и отношение к приготовлению в Додо.

Кстати говоря, поймал себя на мысли, что высказал очень объективное мнение, так как рабочий день подошел к концу, и я очень сильно хочу есть. Дак вот ни МакДак, ни Сабвей сейчас бы есть не стал, а пиццу я бы с удовольствием похавал сейчас. Додо у меня в городе нет, всякую дрянь заказывать неохота, но благо жена вчера постряпала))

В этой теме даже PS_TM становится добрым и семейным! Всем добра и сырной пиццы!

PS_TM @ 9.2.2015
и еда эта невредная

фух

http://www.rg.ru/2015/02/09/reg-cfo/pizza-anons.html

bkmz03 @ 9.2.2015
Мы очень долго пытались выйти на оплату труда в 25% от выручки. Иногда это получалось, но в основном все-таки около 35%. Сейчас, наверное, выйдем на 25, т.к. цены растут, а з/п, увы, нет.

Разве с такими расходами ваше предприятие рентабельное? У меня при roi- 35-40 %( расходы: 7% з/п, 7% аренда, 5% кредиты, 6-7% транспортные расходы + разное). После небольших математических исчислений чистая прибыль только 10-15 % .

destroyalldreamers @ 8.2.2015
Привет, я соучредитель свободного пространства "Циферблат" на Пушкинской. Могу дать тебе контакты нашего поставщика кофе, если нужно, пиши в личку.

Ты?

Это вроде бы основатель всего Циферблата, хотя я могу ошибаться.

Кстати, а что будешь делать в праздники ? Когда пол-страны пьет, заведения делают недельную выручку за вечер, а у вас сухой закон...

feruell @ 9.2.2015

Ты?

Тип ты редкостный конечно. Когда про "твои" типа фото пошла движуха на форуме, тут же.... а хотя пох. Тип ты короче редкостный.

А где именно эта движуха с фото Фаревелла?