Солнце за нас

Начали мы наше путешествие в Болоньи

На этом фото я сижу в кресле мэра, где каждый день заседает аналог нашего гор совета. Сам зал похож на такой, как мы часто видим в фильмах про Великобританию. Зал разделен надвое, друг напротив друга сидят комуняки и националисты, решают, кто из них хуже. Есть даже места для зрителей. То есть в любой будний день любой желающий может зайти, посмотреть, как работают власть имущие. Кстати, мэр Болоньи - веган. Сложно конечно представить, как можно жить в Италии, тем более на Родине болоньезе и быть веганом...
Дальше была Флоренция

А затем Сиена

И Сан-Джиминьяно

Если кто смотрел программу, где Ургант с Познером на машине ездят по Италии, то в этом месте они ели мороженное. Без преувеличения самое вкусное мороженое в моей жизни. Ну так-то дважды чемпионы мира по этому ремеслу. Кстати, самого хозяина лавки можно увидеть прямо за прилавком, работающим наравне со всеми.

Дальше была Пиза и Лукка.

Чинкве Терее

И Турин

Про ресторан, то есть.
Мы с ним были настолько близки (удивительно, что никто не забеременел), что по праву могу считать эти отношения минимум гражданским браком.

К ресторанам у меня также страсть и любовь, что и кино. Только в городе открывается новое заведения, я бегу туда в ту же секунду. И я всегда мечтал открыть своё заведение.
Я понимал, что навыков и знаний у меня никаких нет, поэтому единственным рабочим вариантом был франчайзинг. Взять готовый рабочий формат, чтобы тебя всему научили, натаскали персонал, контролировали качество и т.д.
Моя кума в то время работала в компании общепита, у которой было несколько направлений бизнеса. Одним из них была сеть формата Coffee to go «Sweeter». И мы встретились с Катей и с ее патроном на предмет открытия новой точки. Мне не особо понравились цифры. Там было что-то типа 15-20к $ за кофейню небольшого размера to go. И срок окупаемости типа 2 года. С учетом того, что эти цифры всегда нужно умножать на 2ое, мне эта история не показалась перспективной. На этом все могло бы и закончится.

Где-то через год Катя говорит мне. Слушай, там Саша «Шоколадку» продаёт. Интересно тебе?
Хренакс!!!
Для справки. «Шоколадка» - это полноценная кофейня-ресторан на 80 мест с большим залом и полноценной кухней. Она была номинирована на премию «Соль» - главная ресторанная премия Украины, как лучшая кофейня страны. Это прям очень серьёзно. Ну мне понятно было стремно. Но Катя заверила, что Саша готов первое время сопровождать по всем вопросам. Мы снова встретились, пообщались. Как я уже говорил, у них было несколько направлений, было 2 сети - «свитер» и «шоколадка», была компания, которая успешно открывала под ключ заведения с нуля (то есть продумывали концепцию, дизайн, считали экономику и т.д.) и появилось новое направление - обжарка кофейного зерна. Это сырьё быстро становилось популярным среди заведений. Все стали переходить на свежую обжарку вместо пережаренных итальянских сухариков. А жарили в то время 1-2 компании в Украине. Ну вот ребята решили попробовать туда втиснуться, но инвестиции (ростер, обучение персонала в Испании, маркетинг и много чего ещё) должны были быть такими, что Саша принял решение «отрезать» несколько голов своего многочленного бизнеса и вырученные деньги полностью воткнуть в обжарку. Сеть «свитеров» к тому моменту уже продали. Теперь пришл черед «Шоколадки».
Мне озвучили цифру, кажется что-то в районе 40к. Я вышел с встречным предложением. 35к и я выкупаю 80%, а 20% остаётся компании. Для меня это было своеобразной подушкой безопасности, гарантией того, что они сами верят в этот проект. Ну и текущие расходы мы бы разумеется тоже делили в пропорции.
Саша быстро согласился.

Что же из себя представляло это заведение? Помещение в торговом центре. Недостроенном торговом центре на окружной. Так себе звучит, знаю. На самом деле это был очень масштабный проект. Это самый большой спальный район Харькова. И застройщик начал строить огромный центр. Анонсировали IMAX и кучу топовые магазины. Сдали первую очередь. На открытие и первые пол года там было очень много народу. Но потом ебнул кризис и застройщик потерял все деньги. Стройка была заморожена, объект продан. В тот момент он стал Магеланом. Стройка так и не возобновилась, но открытая часть продолжала функционировать в обычном режиме какое-то время. Постепенно люди потеряли интерес и их поток начал уменьшаться. Магазины съезжали, все было крайне нехорошо. И тогда Магелан полностью поменял руководящий менеджмент. Привёз специалистов из Киева, которые сразу же договорились с Караваном (на тот момент монополист сфере продуктовых гипермаркетов), который заехал на место мертвого супермаркета с пустыми полками. Эта новость привлекла внимание крутых арендаторов. Заехал brocard, сделали роллердром, чуть позже заехал autointerprice (самый крупный дистербьютер электрокаров в Украине). Кофейня находилась на первом этаже прямо перед кассами. Лучше место для подобного формата придумать сложно. На весь ТЦ у нас был один конкурент, который располагался на 2м этаже.
Мне предоставили подробные финансовые отчёты, которые показывали, что последние пол года заведение работало в небольшой минус. Так же было очевидно, что развитием никто особо не занимался. Это не было приоритетным направлением компании. У меня, у моей команды в лице Кати были определенные идеи, как и что мы можем улучшить, чтобы вывести заведение в +. В принципе это могло произойти и само самой, если бы торговый центр продолжил свою реинкарнацию. Я встречался с исполнительным директором торгового центра, и он назвал мне таких арендаторов, с которыми по его словам ведутся переговоры, что мне пришлось придерживать челюсть.

Мы приняли решение несколько переформатировать заведение. Из кофейни в кофейный ресторан. Чтобы повысить средний чек, нужно было как-то донести до людей, что тут можно не только выпить капучинку, но и вкусно поесть. Это очень сложно, когда есть уже какой-то бекграунд. То есть варианта 2, либо все сносить и делать новое заведение. К такому я не был готов финансово. Либо внедрять какие-то в основном маркетинговые фишки и постепенно приучать гостей к новому формату.
Мы наняли профи команду, которые разработали нам крутое меню. Помню, что это стоило около 1к.
Очень долго мы искали поваров, а ещё дольше шефа. Оказывается, это очень дефицитная должность. При чем зарабатывают они неплохо. А из-за того, что они в курсе, что они в цене, они зачастую могут очень по-свински себя вести. Я узнал много случаев, когда в заведении постоянно увольняли официантов и админов, хотя они были нормальные. Просто у них были конфликты с шеф-поваром. Так было и у нас. Мне пришлось уволить 2х хороших официанток из-за того, что они конфликтовали с шефом. При чем со мной он был как шелковый, я не мог подловить его никак и оштрафовать или хотя бы отчитать за неподобающее поведение. Но мясо он готовил просто нереально вкусно, и он это знал.

Так же мы запустили кучу акций связанных именно с полноценным питанием. Завесили ТЦ постерами, от одного вида которых у людей начиналось слюноотделение. Запустили радио-рекламу по ТЦ. Растравили людей с листовками.

Через пару тройку месяцев я понял, что все плохо. Мы, если и сдвинулись, то совсем незначительно. У нас росли долги перед ТЦ и поставщиками. При чем не по моей вине. Саша сказал, что поставщики подождут, это нормально, а аренду можно вообще не платить какое-то время, они потом могут «скостить» ее, были случаи. Ну ок. Ещё через какое-то время Саша начал настоятельно предлагать мне выкупить его долю, на что я разумеется не соглашался. Он каждый раз придумывал какие-то новые аргументы, и в итоге дело дошло до шантажа, но об этом позже. Где-то через пол года после начала, я наткнулся на кастинг нового сезона «на ножах». Это реалити шоу, в котором выбирают интересные убыточные заведение, приезжают и выводят его в прибыль. Ну я отправил заявку не особо чего-то ожидая. И мне позвонили. Мы пообщались с продюсером, ей понравилась моя история и она пообещала мне, что они приедут на окончательное собеседование ориентировочно через 2-3 месяца. Параллельно, Саша продолжал давить и мы решили выставить заведение на продажу. Я разместил объявление, параллельно надеясь, что телеканал таки приедет до конца года (договор аренды подходил к концу). За это время ситуация начала становится крайне плохой. На нас начали давить поставщики, ТЦ угрожал что не сегодня-завтра отключит нам коммуникации, если мы не погасим долг. И мы гасили по чуть-чуть каждую неделю. Одним из поставщиков была Сашина компания по обжарке. И он постоянно норовил вытащить деньги из кассы для оплаты за зерно. И несколько раз это делал. То есть долга перед его компанией у нас не было, зато рос долг перед всеми остальными. При этом он сказал, что у него больше нет возможности датировать проект, поэтому либо я выкупаю его долю, либо сам несу убытки.
Я бы закрыл это все дело, но во-первых у меня все ещё была надежда на телевизор, во-вторых, периодически звонили люди по объявлению и проявляли интерес, а в-третьих сам процесс закрытия и ликвидации означал делёжку имущества. И я уверен, что тут бы я проиграл очень прилично. Я бы захотел забрать самые ликвидные вещи, типа кофемашины, пароконвектомата и сигнализации. И Саша бы тоже захотел забрать именно их. А с учётом того, что у него юридическое образование и большой опыт в подобных спорах, я явно был не на коне. Поэтому, я оказался в крайне затруднительном положении.
В один прекрасный день Саша позвонил мне и сказал, если ты не выкупаешь мою долю, то завтра заведение не откроется. Чтааа? Ну вот увидишь, сказал он. Я позвонил Кате, что за фигня происходит. Она поговорила с ним и предложила встретится. В общем, мы встретились и решили, что я выкуплю долю за какие-то небольшие деньги, которые выплачу по частям. Я написал расписку, но, предварительно узнав, что она не несёт юридической силы, ничего ему платить не собирался. На этом и порешили. Было очень интересно узнать, что же это значило, что «завтра заведение не откроется». Оказывается, этот махинатор по нашим бумагам проходил директором одного из предприятий. Этим предприятием с охранной службой был заключён договор об охране объекта. Он туда поехал и написал заявление о замене ключа. Таким образом, на следующий день, когда персонал пришёл бы на работу и открыл заведение, то через 3 мин к ним в гости уже приехали бы люди в масках с автоматами. Остап Бендер нервно курит в стороне. Этот план он мне рассказал с гордой улыбкой отдавая новые ключи, держа в другой руке мою расписку.

Дальше стало каплю проще. Моей надеждой был телек(я несколько раз звонил продюсеру и она каждый раз умоляла меня немного потерпеть и заверяла, что вот-вот). Так же я постоянно снижал цену в объявлении о продаже.

В один день мне позвонил очередной заинтересованный. Предложил встретиться на месте через 30 мин. Ну ок. Мы выпили кофе, я рассказал ему о текущей ситуации. И не успел договорить, как он заявил: «на 90% я уже ваш, дайте мне время подумать до завтра». На самом деле, у меня не было каких-то особых надежд. Я лишь подумал, что ну этот точно ничего покупать не собирается, так дела не делают. На следующий день он позвонил и спросил, куда привезти деньги. Я реально не верил тому, что происходит. Оформили все за день. Забавно ещё, что задаток он привёз больше, чем нужно со словами «ну так вышло». Те дни я просто охреневал, это было натуральным чудом. Я встречался до этого с несколькими рестораторами, они все брали время на подумать, отказывались, и в конце встречи смотрели на меня с жалостью и желали большой удачи. А тут за пару дней мы все оформили и я получил деньги.

Потом уже мы пару раз встречались и созванивалось, и Сергей говорил мне, что я все делал круто и обязательно должен попробовать снова, предлагал даже войти в его команду. Рассказывал, что несмотря на то, что он нанял кучу специалистов(чемпиона Европы по кондитерскому искусству, например), купил ростер для обжарки, который поставили прямо в зале, в итоге они даже не показали тех цифр, которые показывал я. Через несколько месяцев я узнал, что они съехали из Магелана и открыли кофейню в центре и ещё парочку формата to go. Очень бы хотелось, чтобы у них все вышло. Сергей сразу после продажи сказал, что он готов как минимум год туда дотировать (он оказался крупным строителем) и купил бы это заведение и вдвое дороже. Я не то чтобы очень расстроился, что продешевил. Даже достать оттуда то, что я достал было большой удачей.

Вот такая вот история.

Этот 2016ый год был одним из самых сложных. А кризис зачастую может являться причиной роста. Так и произошло со мной. 2017ый стал топ2 (может даже топ1) по моим результатам в покере. Но что гораздо важнее, покером рост не ограничился.

P. S. А с телека позвонили буквально через пару дней после сделки, сказали, что едут. Сергей конечно был не против. Встретились с командой (продюсер, режиссёр, оператор, ещё пару человек), пообщались, все внимательно посмотрели изучили и обещали перезвонить с окончательным решением. После слов «до скорой встречи» я больше ни получил от них ни звонка, ни письма...