Роллы это рулеты, бывают классические, открытые, закрытые и тд.
Суши это просто рис + рыба, допустим 15гр лосося на 20гр риса. Это суши нигири называется)
Есть еще сашими, так это просто нарезанная ломтиками рыба, украшается огурец+лимон+дайкон, иногда дайкон заменяют листом салата.
Есть гунканы, это тоже разновидность суши, комочек риса ~20гр обварачивается листком нори и внутрь нарезается начинка, можно запечь можно добавить соус.
Есть темаки, это конусовидный рулет закрученный без циновки, руками)
Если углубляться там дофига всего)
Но люди в рашке говорят просто суши)