Во что угодно можно играть, если вопрос стоит в создании челленджа для обеих сторон.
Шахматы с уменьшенным количеством фигур.
В дартс с коэффициентом для очков (тебе кэф 1, ребенку х10)
В УНО - когда ты берешь карты вместо 2ух берешь 4.
В кваку с гандикапом 50.
В настольные игры с ресурсами (по которым можно выписать штраф или наоборот дать бонус).
В покер, только ребенок закупает за 1$ - 10 фишек, а не 1.
Можно и в шутеры играть 1в1, но - ты с ножом, ребенок с пулеметом (или у тебя 3 патроны, у ребенка 10000).
Игры в которые преимущество явное (типа бокс) нужно изголяться: футбол на одной ноге, баскетболл но у ребенка нет корзины :)))
Как определить размер форы: делаем тестовую игру. Допустим дартс: ты набрал 100 очков, ребенок 30. Значит текущий коэф. сложности 3 к 10, в дальнейшем играем с ткаим кэфом, до тех пор пока N игр подряд не будет выигрывать одна сторона, как только такое случилось - пересматриваем кэф на основе старых данных.
Если вопрос стоит "в каких играх наши способности равны", то боюсь список ограничится играми с низким влиянием скилла и большой долей удачи (покер, лол) - домино всякое и лоттерейки.
p.s. длительное время занимаюсь в том числе и вопросами игрового баланса - почти нет игр, которые нельзя было бы забалансить под свои нужды. Другое дело что это не всегда удобно. Скажем если захочется поиграть в дьяблу - то будет очень сложно объяснить игре, что мы хотим ребенку дать х10 урона.
Мое сугубо невежественное имхо: одного дитеныша я пристрастил к компьютеру, так что он в 7 лет может заткнуть в некоторых видах игр взрослого за пояс. (Не вижу вреда в комп. Играх особенно если ребёнок будет этим заниматься профессионально). Настольные - вариант, MtG - сложно, но развить мозг, а фору дать не сложно. И интересно.