Будни столичного инстаграм-лакейства.
"Тост с авокадо: Элина Осипова — о развитии своих кафе Avocado Point в Москве и Петербурге"
Первая точка открыта на Усачевском рынке, судя по таймингу, одновременно с Ромой - Курочка) бывают же совпадения)
"В 2017 году Элина Осипова училась в Высшей школе экономики и готовилась к офисной карьере, пока однажды не прочитала статью про нью-йоркский ресторан Avocaderia, где все блюда готовят из авокадо. Тогда она загорелась идеей сделать нечто похожее в России."
" Элина давно интересовалась правильным питанием — и с удовольствием готовила блюда с авокадо для себя и близких. При этом к ресторанному бизнесу отношения не имела: после ВШЭ училась во французской бизнес-школе EDHEC, работала в инвестиционном фонде и экспертом в Uber."
"Спустя несколько месяцев после открытия Avocado Point Усачёвский рынок закрыли на месяц из-за нарушений правил пожарной безопасности. Пришлось просить отсрочки у поставщиков, сбывать закупленные авокадо друзьям и знакомым по себестоимости и решать вопрос с персоналом: Элина платила зарплату администраторам и поварам, а сама работала бесплатно. От закрытия спасла доставка заказов через сервисы Яндекс.Еда и Delivery Club."
"В 2020 году Avocado Point снова оказался на грани разорения — из-за пандемии. Чтобы выжить, предпринимательница организовала доставку авокадо по Москве и Петербургу, а кассиры и повара временно стали курьерами. В конце апреля Элина открыла точку на Усачёвском рынке для доставки готовой еды с помощью курьеров рынка и Яндекс.Еды. Остальные три точки не работали: все сотрудники сети выходили посменно на Усачёвский, а их зарплату пришлось вдвое сократить. Чтобы закрыть долги по аренде и коммунальным услугам, предпринимательница оформила кредит с господдержкой."
"Но даже в кризис Элина развивала бизнес: в августе открыла кафе на Даниловском рынке в Москве. Запуск этой точки с посадкой площадью 64 м2 обошёлся в 7 млн рублей и начал окупаться только сейчас, но Элина уверена, что решение было верным. «Я поступила правильно, не испугалась открыть новую точку в разгар пандемии. Это была проверка на прочность — и риск оправдал себя. Никогда не будет идеальной ситуации, правильного времени или места для открытия кафе, всегда будут ждать сложности. Главное — не бояться их и двигаться дальше»."
Ну в общем постоянно на грани разорения, но на новую точку есть 7 лямов. "Главное не бояться сложностей и двигаться дальше".
https://sberbusiness.live/publications/tost-s-avokado-elina-osipova-o-razvitii-svoikh-kafe-avocado-point-v-moskve-i-peterburge
Угу - "Затянем пояса, проведем индустриализацию 2.0, зато наши внуки заживут!" Больше 2% не набрать.