Теперь я тут

Поздравляю с открытием и желаю пережить начальный период с минимальным количеством стрессов.

А сколько зарабатывает курьер в пиццерии? Если конечно это не ком.тайна.

Цитата (buckseek @ 25.1.2015)
По работникам уже наверно все высказали свою точку зрения) Хочу обратить внимание Ивана на важный момент - оборудование. Ему замену точно быстро не найдешь, а как я понимаю, печка и холодильник в единственном экземпляре. Не знаю, как в сети организовано гарантийное и профилактическое обслуживание, но думаю, не помешает выяснить эти моменты заранее. Удачи!

Именно поэтому у нас две конвейерных печи (как и у всех других). Чтобы нагрузить обе нужно 3-4млн+ выручки в месяц или восьмое марта. Они именно для страховок. Всему остальному можно найти замену.

Цитата (ggr @ 25.1.2015)
Ты кидаешься в крайности - либо я ему обязан всем, либо он мне всем. Я же вижу ситуацию так: я ему создал возможность заработать деньги себе и мне, он согласился это делать и делает. Почему бы не быть ему благодарным?
Твои понятия, хоть и популярны в России, но пришли они откуда-то с плантаций сахарного тростника 18-го века.

Да никто никому ничем не обязан. Ты руководитель - имеешь право на свои требования и свой порядок в компании, за несоблюдение которого имеешь право наказывать, если считаешь нужным, даже увольнением. При чем здесь благодарности и кто кому зарабатывает деньги, когда речь идет о несоблюдении твоего установленного рабочего порядка?

Мне было бы проще с тобой вести дискуссию относительно понятий 18-го века, если бы ты обозначил свое направление деятельности, о котором говоришь и в котором ты благодарен своим сотрудникам, что они у тебя есть, и где ты им создал возможность заработать денег себе и тебе.

Давайте заканчивать обсуждение кадрового вопроса. Без контекста это не имеет никакого смысла. Без конкретной специфики большинство советов нерелевантны. Если будет время и кому-то интересно - я могу погрузиться в детали. Но сейчас разговоры идут о других ситуациях.

Например, работников и менеджеров кухни можешь обучить только ты (в смысле на своем производстве) и только за свой счет. Иначе кому это надо? Они перейдут дорогу и пойдут в Макдональдс. Чтобы создать команду нужно очень много времени и сил. И неверно думать что ты можешь знать кто как себя проявит в интенсивных ситуациях, ни разу в них не оказавшись.

FroZer, задумывался ли над тем, чтобы слегка поднять зп, чтобы охватить бОльший диапазон потенциальных работников?
Я о том, что многие даже не будут рассматривать объявление, где, например, платят 26к, а они рассчитывают на30к+.

Конечно, первые месяцы это будет уводить профит еще глубже в минуса, но так действительно будет из кого выбирать. Да и желание уцепиться за занятую должность увеличится. А все это сильно уменьшит тебе временные затраты на работу с кадрами, а твое время стоит не мало)

FroZer, Люди приходят и уходят. Это вечная текучка, кто-то уйдет нормально, но большинство будет уходить как чмошники.

PS_TM

Я немного неправильно выразился. Имел ввиду, что к людям в принципе подход нужен, нельзя стричь всех под одну гребёнку. И чем больше персонала, тем это сложнее, но на мой взгляд делать всё равно нужно.
Люди косячат по разным причинам и если просто всех увольнять, будешь заниматься только собеседованиями.
На личном примере могу сказать, что очень рад, что потратил время на "разбор полётов" и не уволил несколько хороших сотрудников. Штат растёт с семи человек в июне до сорока семи сейчас и около ста в этом июне.

з.ы. Frozer, прости за флуд.

Ниче так) вкусненько было. С курьером Иваном и шеф-пицца-мейкером Аленой почти не удалось поговорить.

Цитата (boseld @ 25.1.2015)
FroZer, задумывался ли над тем, чтобы слегка поднять зп, чтобы охватить бОльший диапазон потенциальных работников?
Я о том, что многие даже не будут рассматривать объявление, где, например, платят 26к, а они рассчитывают на30к+.

Конечно, первые месяцы это будет уводить профит еще глубже в минуса, но так действительно будет из кого выбирать. Да и желание уцепиться за занятую должность увеличится. А все это сильно уменьшит тебе временные затраты на работу с кадрами, а твое время стоит не мало)

У нас нет проблем с входящим трафиком (кроме вакансии кассира). Мы платим адекватные рынку за, а во всем остальном мы гораздо лучше большинства.
Проблема с курьерами появилась не из-за того что нет желающих, а из-за того что неожиданно много заказов сегодня. Это не проблема, это задача.
А Хороший менеджер смены может выйти только проведя внимательно месяц-другой на производстве. А нашему производству 3 дня:) Даже я бы сегодня не вывез смену, пришлось бы уходить в стоп. У меня не было последнее время достаточного фокуса на кухне, чтобы справиться с таким потоком с одними стажерами.
Так что всему свое время, не спешите увольнять моих сотрудников за меня:))

Кстати, с высоты своего скромного жизненного опыта я пришел к выводу, что никто не станет работать лучше, если ему больше платить.

Люди делятся на два типа - те, которые работают хорошо и которые работают спустя рукава и только под контролем. Уровень зарплаты (и другие факторы) влияет только на то, придут они к тебе и не уйдут ли. Ну и должен быть справедливым и адекватным рынку.

Цитата (FroZer @ 25.1.2015)
Кстати, с высоты своего скромного жизненного опыта я пришел к выводу, что никто не станет работать лучше, если ему больше платить.

Люди делятся на два типа - те, которые работают хорошо и которые работают спустя рукава и только под контролем. Уровень зарплаты (и другие факторы) влияет только на то, придут они к тебе и не уйдут ли.

Плюсанул этот пост за Канемана и Тверски.

Привет! у тебя сложный бизнес и ,конечно,чтоб заработал он автономно и с минимальным твоим участием,нужно участие в нем 24 часа и это произойдет мин через год полтора,при условии если ты найдешь и удержишь очень хорошего управленца,и не факт что он будет честен на 100%,кадры везде решают многое,естественно всех нужно заинтересовать чем то : з/п и другими вещами,у меня в бизнесе 4 человека и то периодически приходится менять,при этом бизнес не зависит от их смены.Попробуй платить больше чем в других местах,где то в минус,но на дистанции вернется.Ну и ,конечно,будь человеком ,а не сухарем просчитывающем все,да и в жесткого парня играть на этом этапе
не надо,не выгодно,сам встанешь к станку.

Иван, а ты не пробовал разговаривать с владельцем ресторана в Долгопрудном. Вроде расстояние не далекое. Менеджера на время он вряд ли даст, но мало ли. Вдруг там будет кто-то, кто знаком со всеми делами и желает подработать. Можно, например, попробовать договориться о стажировке персонала, обычно халяве все рады)).

Не пробовал подключать кадровые агентства? Доп. расходы, но на начальном этапе может всё окупить подборкой более квалифицированного персонала.

Увольнять на данном этапе смысла нет, если не кем заменить, как не печально придется адекватно просить, объяснять ситуацию, а уж потом, когда все встанет на ноги можно и уволить))).

Еще могу сказать по своему опыту, подход типа, я тебе плачу - выполняй обязанности с персоналом в торговле и в сфере общественного питание особо не катит. Тут необходимо общение, совершать поступки, чтобы персонал тебя уважал, тогда и проблем будет меньше.

P.s. я бы ваще говорил, что это не мой ресторан, я типа управляющий, премии будешь выбивать для персонала, возможное увеличение з\пл. Да и с контролирующими органами проще будет.

FroZer, а на кого обычно списывают косяк с доставкой пиццы дольше часа? На курьера, повара или менеджера и из чьего кармана идет компенсация бесплатной пиццы?

Цитата (Tp_Te69 @ 25.1.2015)
FroZer, а на кого обычно списывают косяк с доставкой пиццы дольше часа? На курьера, повара или менеджера и из чьего кармана идет компенсация бесплатной пиццы?

Из моего

а манагеру ты сам звонил и она мямлила заспанным голосом или наоборот?

У меня тут очень серьезный вопрос, вот где пригодится хороший совет.

Мне нужны мелкие деньги, где их взять? У нас был большой запас личной мелочи :)), вытрясли копилки. Десятками чуть ли не пару тысяч. Почти все разлетелось. Нужен стабильный источник размена.

Возможно кто-то связан с вендинговым бизнесом или с маршрутками? Там по идее должно быть полно.

Цитата
Не пробовал подключать кадровые агентства? Доп. расходы, но на начальном этапе может всё окупить подборкой более квалифицированного персонала.

Не бывает более или менее квалифицированного персонала на конкретной кухне. Есть те кто работали в Додо и те кто нет. Все остальные знания и опыт почти не имеют значения. Только личные качества, желание и способность работать на кухне и выполнять стандарты.

Цитата
Иван, а ты не пробовал разговаривать с владельцем ресторана в Долгопрудном. Вроде расстояние не далекое. Менеджера на время он вряд ли даст, но мало ли. Вдруг там будет кто-то, кто знаком со всеми делами и желает подработать. Можно, например, попробовать договориться о стажировке персонала, обычно халяве все рады)).

Конечно рады) А я не рад). Они и у нас все прекрасно простажируют, причем за результат будем ответственны мы.
Это имело определенный смысл до открытия, но теперь уже нет.

Вань, сколько конкретно нужно мелочи в неделю?