Статистика
Всего постов
23343
2,662,781 просмотров
Новых постов
+0
11 в день
Лучшие посты автора
Лучшие посты читателей
Самые активные читатели
| siberianpro | 2643 |
| Bazile8888bo7 | 2084 |
| DispAmaok | 1316 |
| VV00_74NG | 1255 |
| M45PL | 1238 |
-
-
Немножко грустного, но считаю своим долгом хоть немного распространить.У нашего давнешнего товарища по ПЛО разделу Citron случилась большая беда в семье.
https://forum.gipsyteam.ru/index.php?viewtopic=61192&st=10120#entry6547108
Сейчас Федор переживает не самые лучшие времена и в финансовом плане. Он долго отнекивался давать реквизиты, но уже даже он сломался.
Вот... Собственно, если хотя бы кто то один здесь не пройдет мимо и хоть копеечкой поможет, то значит не зря писал.
Извиняюсь если кому то пост здесь показался не уместным. В ПЛО разделе и так знают об этом, взял на себя смелость распространить где сам обитаю. -
Попал в закрытый ресторан, главное еда не меняется, отличный стейк .
-
-
ButovoEPT, У меня был только рыбьи жир, так себе вкус детства🤗 -
Первые мои шашлыки в этом году!
С Праздником ребята!
-
Пятница !
-
-
В этом году затянулся икромёт, наконец, подвезли рака. открываем сезон:)
-
-
-
йо
-
-
Цитата (dancer1900 @ 12.6.2020)
Если не секрет, сколько у Вас стоят Раки размера как на фото?
dancer1900, конкретно эти, из Ростовской области, урвала за 500₽/кг, повезло, но уже с прошлого года цены в районе 800₽+ тоже, с ума сойти. Калибр при этом может не иметь значения. С другой стороны, когда вспоминаю какие невероятные суммы можно оставить в ресторане за подобную тарелку-отпускает)
FEELGROUND, имхо, только кота не хватает на фото:) -
archineko, понял
-
Вырвался на рыбалку рядом с домом. 3 ерша, но зато воздухом по дышал.
-
FEELGROUND, ваау, какой шотландец! Красавец!
-
Жара на улице, прекрасно!
-
Мой способ снятия тильта)
-
1 человек читает эту тему (1 гость):
Зачем регистрироваться на GipsyTeam?
- Вы сможете оставлять комментарии, оценивать посты, участвовать в дискуссиях и повышать свой уровень игры.
- Если вы предпочитаете четырехцветную колоду и хотите отключить анимацию аватаров, эти возможности будут в настройках профиля.
- Вам станут доступны закладки, бекинг и другие удобные инструменты сайта.
- На каждой странице будет видно, где появились новые посты и комментарии.
- Если вы зарегистрированы в покер-румах через GipsyTeam, вы получите статистику рейка, бонусные очки для покупок в магазине, эксклюзивные акции и расширенную поддержку.
Сегодня я - грузин. Причем, пьющий грузин, так сложилось, ибо тут не выпить - ну просто невозможно. Дело в том, что есть закуска, в роли ассистента крепкого или некрепкого алкоголя, а есть блюда, которым крепкий алкоголь просто ассистирует. Он тут служит для гармонии, не более того, но и не менее, он необходим для того, чтобы оттенить, собственно, вкус шедевра, подчеркнуть его обособленность, независимость, главенствующую роль, выступить в роли некого посредника между восприятием вкусовых ощущений и осознанием такого восприятия. Целью такого посредничества можно считать торможение слишком уж острых гастрономических эмоций в краткий момент времени, придание им некоторого временного отставания для ощущения всей полноты картины - как же хорошо сейчас, и какими же вкусными бывают иногда технически простые блюда, но правильно и тщательно приготовленные.
Впрочем, я увлекся. Сегодня, как раз, такое блюдо, которое требует некоторого сосредоточения и в его приготовлении, и в подборе нужных его компонентов, и в самом процессе его потребления, хотя, про это я уже написал выше.
Итак, сегодня - Харчо. Тот самый, который суп харчо. Есть еще и не суп, но я его и не пытался никогда приготовить, мне хватает для кулинарного счастья его жидкого собрата.
Правда, в этот раз я отступил от канонов классической школы харчо, и приготовил его из баранины, а не из говядины, как считается правильным, однако, я не чувствую себя преступником, так как результат оправдал мои действия. Еще отмечу, что несмотря на техническую несложность, времени потребуется около трех часов.
Приступим. Для начала, начну с конца повествования - вот, в каком сопроводительном антураже я его отведал:
Теперь пару слов и немножко фото про процесс приготовления:
Одну крупную луковицу режем на четверть кольца, обжариваем слегка:
Берем помидор, снимаем с него шкурку, режем средним кубиком, и добавляем к луку. Туда же, столовую ложку хорошей томатной пасты. Перемешиваем, хорошенько пассируем на щадящем режиме нагрева. Помидор и томатная паста здесь не для кислоты, а для цвета и легкого обозначения присутствия томата.
Тем временем, берем круглозерный (можно, в принципе, любой) рис, промываем его и оставляем в посуде ждать своей очереди. Количество риса надо брать с учетом, что в харчо не один только рис, а сам рис после приготовления увеличивается в объеме в 2,5 раза, поэтому количество соизмеряем с обьемом бульона, чтобы на выходе не получить вместо харчо рисовую кашу.
Далее, соединяем с бульоном спассерованные лук с томатом.
Теперь нам потребуется хороший сосус ткемали. Очень желательно, чтобы он был с кислинкой и без явно ощущаемой сладости. Почти все промышленные марки такого соуса не годятся, надо хорошенько поискать, на рынках он продается домашний. У меня такой есть.
Ткемали добавляйте на вкус, до появления ощутимой кислинки, но не увлекайтесь, много - не значит хорошо.
Вот такой цвет у будущего Харчо после добавления ткемали:
Тепнрь настало время специй - очень важная вещь. Нам необходимы уцхо-сунели (в случае крайней необходимости, можно заменить на хмели-сунели, но не рекомендую), 1 ст.л., молотый кореандр, чабер по 1 ч.л., а так же, столовая ложка (минимум!) хорошей острой и пряной аджики. Все цифры привожу на свой вкус из расчета 2.5 литра готового харчо.
Далее, вслед за луком с томатом, ткемали и специями отправляем в кастрюлю рис и даем поварится на очень маленьком нагреве 12 минут. За это время готовим измельченные грецкие орехи - их количество в зависимости от вкуса, но я примерно по обьему их беру столько же, сколько и сухого риса. Они, разумеется, не поменяются в объеме в готовом блюде. Отправляем их в суп.
Что еще необходимо успеть за те 12 минут, пока варится рис, так это порезать зелень и чеснок:
Я использую много кинзы, много зелени сельдерея и немного петрушки, чеснока 4-5 зубчиков. Хорошо бы еще листиков свежего зеленого базилика, но у меня в этот раз не было, впрочем, и так неплохо.
По прошествии 12 минут с момента загрузки риса, нагрев выключаем полностью, и заправляем суп зеленью с чесноком:
Перемешиваем. Накрываем крышкой.
А теперь главное - придумать себе занятие минут на 20-30, так, чтобы не вспоминать о том, что там такое в кастрюле на кухне. Кухню лучше покинуть на это время. Я сел играть блиц в шахматы с контролем по минуте. Раза два зевнул ферзя. Но тут у кого какая выдержка. Мне было трудно)
Итак, что имеем в результате:
Про вкус, аромат, консистенцию и прочие параметры сказать в словах очень трудно, практически невозможно. Повторюсь лишь, что грузины знают толк в классной еде.
Надеюсь, никто не читал этот мой опус в голодном состоянии, заранее приношу извинения. Приготовьте, этот суп -Харчо - он того стоит.