Почти невозможно обнаружить работу профессионалов. Топовый дилер контролирует всю раздачу, до 4 игроков + борд. Средние дилеры ограничиваются двумя игроками + борд. Смотреть на то как замешивается колода нет смысла - профессионал не выдаст себя, всё очень качественно отточено.
Обычно надо обращать внимание на колоду дилера, на его жесты, работу рук со столом, мимику. Иногда могут проскочить вербальные вещи, а-ля "да колли фд, доедет", пример утрированный, чисто для ясности.
Разумеется, надо всё это дело палить по выходу доски.